Сосиска в дрожжевом тесте: идеальная альтернатива бутерброду. Вкусные сосиски в тесте Сосиски в тесте сдобное тесто

Перед тем, как заворачивать сосиску в тесто, его нужно сделать, а дрожжевое приготавливается не быстро. Активировать дрожжи. Для этого в чашку с подогретым до теплого состояния молоком насыпать сухие дрожжи, сахар и 1-2 ложки муки, хорошо размешать венчиком, чтоб не было комочков, накрыть чашку крышкой и поставить в теплое место на минимум 30 минут. Характерная дрожжевая «шапка» показывает, что дрожжи активированы и пригодны для замеса .

В чистую чашку среднего размера просеять оставшуюся муку, добавить соль, вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло (или сливочный маргарин), смесь с активированными дрожжами и перемешать деревянной ложкой. Когда перемешивание ложкой станет проблематичным, выложить мучную массу на присыпанную мукой разделочную доску и замесить уже руками эластичное, не липкое тесто, которому придать форму шара, поместить в чистую чашку, накрыть полотенцем и оставить для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время можно 1-2 раза обмять его.

Для замеса дрожжевого теста никогда не используйте продукты, которые только что лежали в холодильнике. Желательно, чтоб ингредиенты были комнатной температуры, что ускорит подъем теста и сделает его более пышным.

Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, хорошо обмять и разделить на 25 равных кусочков массой около 45-50 грамм.

На разделочной доске из каждого кусочка скатать жгут длиной около 15-20 сантиметров. Концы получившегося жгута соединить в виде продолговатой баранки и уложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки.

Сосиски очистить от оболочки и поместить в каждое отверстие заготовок-бубликов. Оставить все для расстойки минимум на 30 минут, накрыв чистым полотенцем.

Зелень укропа и петрушки помыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. В качестве зелени также можно использовать зеленый лук. Сыр натереть на средней терке. Желток слегка взбить в чашке, добавив необходимое количество сливок.

При помощи кондитерской кисточки смазать взбитым желтком сформированные сосиски после расстойки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и натертым сыром.

Выпекать сосиски в тесте в духовке из дрожжевого сдобного теста около 30 минут, до зарумянивания. Температура — 180 градусов.

Сосиски в тесте обожают дети и взрослые, это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Их употребляют как самостоятельное блюдо или едят вприкуску с супами и бульонами. Чтобы выпечка получилась вкусной, важно правильно приготовить тесто для сосисок в тесте.

Традиционно сосиски делают в духовке, обернув дрожжевым тестом.

Для его изготовления нужны такие продукты:

0,45-0,5 кг муки;
0,25 л молока;
яйцо;
70-85 г сливочного масла;
15-20 г сахара;
15-20 г сухого разрыхлителя;
соль.

Последовательность действий:

Растворить в подогретом молоке сахар и разрыхлитель, перемешать и оставить, пока не появится пенка.
Смешать яйцо с солью, тщательно взбить, а затем добавить размягченное масло и опару.
Тщательно перемешать состав и начать понемногу вводить муку, пока он не станет однородным и не перестанет липнуть к ладоням.
Скатать основу в шар, прикрыть салфеткой и оставить подниматься. Когда масса увеличится в два раза, можно приступать к разделке.

Внимание! Количество ингредиентов для теста приведено из расчета на 10-12 сосисок. При необходимости потребуется уменьшить или увеличить объём составляющих.

Рецепт без дрожжей

Для сосисок можно сделать тесто без дрожжей, взяв за основу кефир или подкисшее молоко.

Для готовки нужны такие компоненты:

0,25 л кисломолочного продукта;
30 мл постного жира;
яйцо;
0,45-0,55 кг муки;
15-25 г сахара;
10-12 г соды;
соль.

Последовательность выполнения:

Просеять муку, соединить с сахаром и солью, после чего выложить на столе горкой.
Сделать в муке углубление, налить в «ямку» постное масло.
Добавить яйцо и кефир, замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Посыпать основу содой, ещё раз обмять руками и оставить на 10 минут.
Подсыпать немного муки, повторно вымесить массу, раскатать и поделить на полоски.

Сосиски, завернутые в такое тесто, можно поджарить на сковороде или запечь в духовке, предварительно смазав каждую порцию яичным желтком.

Готовим на основе кефира

Можно приготовить дрожжевое тесто для сосисок в тесте на основе кефира. Опару в этом случае ставят на воде.

Для работы понадобится:

0,2-0,25 л кефира;
0,15 л воды;
яйцо;
0,55-0,6 кг муки;
10-12 г дрожжей;
50 мл рафинированного масла;
15-25 г сахара;
соль.

Порядок изготовления:

Немного подогреть воду, насыпать сахарный песок и дрожжи, перемешать и оставить подниматься.
Влить в глубокую миску кефир, добавить яйцо и соль, тщательно взбить.
Ввести в подготовленную смесь опару, а затем засыпать нужный объем муки и вымесить мягкое тесто.
После этого его потребуется скатать комом и оставить в тепле на полтора-два часа.

Масса будет готова для повторного вымешивания и разделки, когда увеличится вдвое.

Дрожжевое тесто для сосисок в тесте

Дрожжевое тесто для сосисок можно сделать и на воде, а для того, чтобы оно получилось мягким и нежным, ввести в состав сливочное масло.

Для готовки потребуется:

0,25 л воды;
0,12 кг сливочного масла;
яйцо;
10-12 г прессованных дрожжей;
0,45-0,48 кг муки;
10-15 г сахара;
соль.

Последовательность работы:

Подогреть воду, насыпать дрожжи и сахар, перемешать и дождаться образования пенки.
Растопить масло, соединить с солью и яйцом, взбить до однородности.
В подготовленную смесь осторожно влить опару и начать подсыпать муку.
Вымесить плотное тесто и поставить в тепло на 2 часа, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой.

На заметку. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, но в этом случае их количество придется увеличить на 5-10 г.

Как сделать в хлебопечке

Хлебопечка избавляет хозяйку от необходимости самостоятельно вымешивать тесто. Достаточно заложить ингредиенты, установить нужный режим, и через некоторое время всё будет готово.

Чтобы сделать тесто для сосисок в хлебопечке, потребуется такие продукты:

0,22-0,25 л воды;
45-55 мл растительного жира;
яйцо;
0,5-0,6 кг муки;
35 г сахара;
25 г разрыхлителя;
соль.

Последовательность работы:

Влить в чашу воду, постное масло, насыпать сахар и соль.
Смешать муку с сухими дрожжами и добавить к жидкой смеси.
Установить форму в прибор, плотно закрыть крышкой и включить режим вымешивания.
После завершения цикла извлечь тесто из формы, посыпать мукой и приступить к разделке.

Тесто, приготовленное таким способом, подходит как для выпекания в духовке, так и для обжарки на сковороде.

Слоёная основа для ленивых сосисок

Необыкновенно вкусным и нежным получается слоеное тесто. Его можно приобрести в готовом виде, но лучше сделать самостоятельно.

Для основы понадобятся такие компоненты:

0,15 л воды;
пачка сливочного масла;
0,35 кг муки;
25 г сахара;
соль.

Порядок выполнения:

Вынуть масло из холодильника, нарезать кусочками и дать размягчиться.
Просеять муку, смешать с маслом и рубить массу ножом до образования крошки.
Добавить в тесто воду, предварительно растворив в ней сахар и соль, а затем вымешать.

Перед тем как приступить разделке слоеного теста, его нужно подержать несколько часов в холодильнике, укрыв пленкой.

Тесто для сосисок в тесте на сковороде

Чтобы сделать вкусные сосиски в тесте на сковороде, можно использовать дрожжевую основу без яиц.

Для готовки нужны продукты:

0,15 л молока;
0,15 л воды;
0,55-0,65 кг муки;
30-35 мл постного масла;
15 г порошковых дрожжей;
60 г сахара;
соль.

Последовательность действий:

Смешать молоко с водой, немного подогреть, затем всыпать дрожжи с сахаром и перемешать.
Пока подходит опара, просеять муку, сформировать из нее горку с углублением, налить рафинированное масло.
Добавить подошедшую опару, соль, вымесить мягкую основу и оставить в тепле подниматься. Она будет готова через 2 часа, при этом ее придется обминать каждые полчаса.

Для готовки следующие составляющие:

0,22 кг маргарина;
0,25 л воды;
яйцо;
0,55 кг муки;
35 мл постного жира;
столовая ложка уксуса;
сахар и соль.

Последовательность приготовления:

Подогреть воду, насыпать соль и сахар, ввести яйцо и размешать.
В получившийся состав влить уксус, снова помешать и отставить в сторону.
Просеять муку, соединить с размягченным маргарином и рубить смесь ножом, пока не образуется крошка.
Смешать подготовленную смесь с жидкостью и вымесить тесто, время от времени смазывая его растительным маслом.
Раскатать пласт толщиной полтора 2 см, сложить вчетверо и убрать в холодильник.

Спустя 2-3 часа можно будет приступать разделыванию основы и выпеканию сосисок в тесте.

Основа для сосисок в тесте в духовке

Тесто для сосисок можно сделать и на основе майонеза, смешав его с молоком, кефиром, простоквашей и даже ряженкой в равных пропорциях.

Для готовки сосисок в духовке понадобится:

0,65 кг муки;
пакет майонеза объемом 100-150 г;
0,1 л молочного продукта;
50-70 г сливочного масла;
2 яйца;
50 г сахара;
25-35 г прессованных дрожжей;
соль.

Порядок работы:

В подогретый молочный продукт всыпать сахарный песок и дрожжи, перемешать и оставить подходить.
Взбить яйца с солью, добавить майонез и растопленное масло, помешать.
Ввести в смесь подошедшую опару, добавить муку и тщательно вымесить.
Сформировать из теста шар, прикрыть полотенцем и убрать в тепло на 2 часа.

Сдобное тесто по ГОСТу — это опарное тесто долгого брожения. Получается нежным и воздушным, предназначается, как правило, для пирожков, но я рекомендую попробовать с ним сосиски — результат удивительный! В тесте совершенно не чувствуется дрожжей, на второй или третий день выпечка такая же мягкая и ароматная, как только что из печки. И это удобно, можно позволить себе сразу большую порцию сосисок в тесте на несколько дней.

Единственный недостаток рецепта — время. На приготовление у меня ушло 6 часов общего времени. Но надо иметь в виду, что чистое, активное время приготовления всего лишь 1 час. 5 часов тесто стоит и потихоньку подходит, вашего внимания не требует. Очень рекомендую пройти этот мастер-класс — в вашем хозяйстве будет рецепт одного из лучших видов сдобы и классических сосисок в тесте в духовке (из дрожжевого теста).

Выход: 16 сосисок

Ингредиенты

640 г муки пшеничной в/с
46 г сахара (50 г)
2 яйца (70 г смеси желтка и белка)
69 г маргарина (70 г растительного масла)
8 г соли (1 ч.л.)
23 г свежих дрожжей
170 г воды (у меня плюс еще 100 г. Итого 270 г воды)
растительное масло

Готовим дрожжевое тесто для сосисок

Для опары в емкости смешиваем 170 мл теплой (примерно 35 градусов) воды и дрожжи. Насыпаем 240 г муки и все хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, продырявливая ее в нескольких местах, чтобы оставить доступ для кислорода. Ставим емкость в теплое место без сквозняков. Через 2-2,5 часа опара поднимется, увеличившись в 2 раза.

Разбиваем в чашку 2 яйца, взбалтываем вилкой, чтобы желток и белок соединились в однородную массу. Из этого смеси, называемой меланж, нам понадобится 70 г.

В чашу для замеса теста всыпаем оставшиеся 400 г муки и вливаем 70 г меланжа. Часть яичной смеси, которая осталась, не пропадет — мы ею смажем булочки. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло или размягченный маргарин, готовую опару и еще 100 мл воды, без которой тесто будет слишком крутым. Замешиваем руками или насадкой-крюком (миксер).

Опарное дрожжевое сдобное тесто получается гладким и однородным. Его мы перекладываем его в глубокую емкость, накрываем пленкой и убираем в теплое место без сквозняков еще на 2-2,5 часа.

Часа через 1,5 (к этому времени тесто уже хорошо поднимется) обминаем его, чтобы из него вышел воздух, снова накрываем и оставляем еще на 1 час. За это время тесто для сосисок полностью поднимется, и с ним можно будет начинать работать по-настоящему.

Как приготовить сосиски в тесте в духовке

Сосиски очищаем от целлофановой оболочки. Смазываем руки, тесто и поверхность, на которой будем работать, растительным маслом. Вынимаем тесто и катаем из него колбаску, а затем разрезаем её на 16 равных частей.

Из каждой части раскатываем 30-сантиметровую колбаску (длиной примерно 30 сантиметров). Оборачиваем ею по спирали каждую сосиску полностью — мы готовим «закрытые» сосиски.

Работаем с силиконовым ковриком или противнем, который заранее смазываем маслом. Раскладываем сосиски, оставляя между ними расстояние не меньше 3 сантиметров. У меня получилось неполных 2 противня.

Накрываем сосиски в тесте влажным полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, и ставим подходить еще минут на 20. За это время разогреваем духовку до 220 градусов.

В яичную смесь добавляем пару ложек воды и смазываем сосиски со всех сторон для глянцевой корочки. Выпекаем сосиски в дрожжевом тесте в духовке 25-30 минут. Они должны красиво зарумяниться, что означает готовность.

Важный момент: готовые сосиски надо немного остудить, а затем обязательено переложить с противня / силикона на решетку, где и дать им остыть окончательно. Тогда низ не отмокнет и останется аппетитным и хрустящим.

Выход: 16 сосисок

Ингредиенты

640 г муки пшеничной в/с
46 г сахара (50 г)
2 яйца (70 г смеси желтка и белка)
69 г маргарина (70 г растительного масла)
8 г соли (1 ч.л.)
23 г свежих дрожжей
170 г воды (у меня плюс еще 100 г. Итого 270 г воды)
растительное масло

Готовим дрожжевое тесто для сосисок

Как приготовить сосиски в тесте в духовке

Сосиски в тесте колечками

Из простых сосисок в тесте можно испечь красивую и интересную еду, которую не только вкусно есть, но и хочется рассматривать.

А способ приготовления таких сосисок кружочками полезен для развития мелкой моторики рук у детей (и улучшения речи) и для развития пространственного мышления. Поэтому, советую готовить их вместе с детьми.

Тесто можно взять покупное дрожжевое или сделать домашнее тесто по любому простому рецепту (даю вариант ниже, я его часто использую).

Состав

Для теста

1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм);
2 столовых ложки сахара;
1 щепотка соли;
1 яйцо;
250 мл теплого молока;
6 столовых ложек растительного масла;
~ 500 г муки.

И сосиски – примерно, 12 штук.

Для украшения булочек – немного кетчупа и тертый сыр.

Как приготовить сосиски в тесте кружками

Приготовить дрожжевое тесто как обычно. Если забыли – смотрите технологию в пироге Крокодил .
Разделить тесто на кусочки. Раскатать руками по размеру сосиски. Закрыть ее тестом и защипить края. С одной стороны. Сосиска будет в середине.

Разрезаем завернутую в тесто сосиску, но не до конца, чтобы была общая основа (из нижней части теста). И раскладываем кружки направо-налево, по-очереди.

Разрезать (не до конца) тесто вместе с сосиской. И разложить разрезанные колесики – налево – направо. поворачивая колечком-срезом вверх.

Развернутая нарезка из сосиски в тесте

Вот такт выглядит разрезанная на кружки сосиска в тесте

Можно сразу смазать яичком и печь. А можно покапать кетчуп и посыпать зеленью и сыром. Я без зелени делала.

Будущие будочки к кружками сосисок можно полить кетчупом и посыпать сыром!

И печем – около 25-35 минут на 180-200 градусах С. Все!

Приятного аппетита!

Готовые сосиски в дрожжевом тесте! Вкусно и оригинально!

А вот как красиво испекла сосиски в тесте колечками по этому рецепту Наталья Блинова! Молодец!