Необычные вкусы шоколада. Виды шоколада — классификация и лучшие марки Шоколад со вкусом картофельных чипсов
Без тени сомнения можно утверждать, что армия любителей шоколада в разы превышает количество людей, не приемлющих данный десерт ни в каком виде. Существует строгая классификация ассортимента шоколада, и если хотя бы какие-то параметры не отвечают требованиям ГОСТа, то этот продукт называться шоколадом права не имеет, а может лишь именоваться «плиткой» или «батончиком».
Сколько бывает основных видов шоколада и что входит в его состав
Первое, с чего следует начать рассказа об этом продукте, это что входит в состав шоколада по требованию Государственного стандарта Российской Федерации. В состав шоколада согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» должны входить: масло какао, сахарная пудра, тертые плоды какао, эмульгатор лецитин Е322. В некоторые сорта шоколада добавляют ванилин или ароматизатор «ванилин», идентичный натуральному, а также различные наполнители: цельные, дробленые и тертые орехи, вафельную крошку, изюм и другие сушеные фрукты и ягоды, кусочки карамели, воздушный рис и многое другое.
Разные виды шоколада готовят из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара. Консервантов в качественном продукте быть не должно, хотя их наличие допускается в объеме не более 5 % от общей массы изделия. Консерванты, если таковые имеются, в обязательном порядке указываются на этикетке: сорбитол, сорбиновая кислота, сорбат кальция.
Классификация видов шоколада согласно требованиям Государственного стандарта следующая:
Белый шоколад (изготавливается без тертого какао, только с применением какао-масла, не имеет характерного для шоколада вкуса и запаха).
Шоколад с крупными добавлениями (цельные и крупномолотые орехи, изюм, кусочки вафель и т. п.).
Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями (тертые орехи, вафли и т. п.).
Шоколад с начинкой (не менее 40 % шоколадной массы и не более 60 % начинки).
Здесь вы можете посмотреть фото видов шоколада в зависимости от их классификации:
Существуют еще такие виды шоколадной продукции, как:
- кондитерская плитка с содержанием какао-масла от 25 до 40 %;
- кондитерская плитка с частичной заменой какао-масла гидрогенизированными растительными жирами;
- сладкая плитка, в которой продуктов какао нет вообще, а есть только соевый шрот (шрот – вид отходов производства соевого масла) и гидрогенизированные жиры.
Говоря о том, каким бывает шоколад, любой кондитер скажет, что кондитерские и сладкие плитки к настоящему продукту имеют лишь косвенное отношение.
Обратите внимание: в списке «Классификация шоколада» отсутствует черный шоколад (не путать с темным и горьким!). Черный шоколад – это всего лишь один из видов в ассортименте обычного шоколада, и напрасно некоторые считают его «тем самым», «настоящим». Черный цвет таким плиткам обеспечивают красители, и изготавливается он обычно из отходов какао-производства.
Дабы не ошибиться и купить действительно шоколад, а не его заменитель, внимательно изучайте этикетку. Шоколад – это вид продукта. Это слово обязательно должно быть на упаковке. Если написано «Шоколадка», «Шоколадочка», «Шоколадик», но нигде нет слова «шоколад» – это уловка производителя, направленная на то, чтобы ввести покупателя в заблуждение.
Сколько бы видов шоколада вы не перепробовали, вы всегда отличите по вкусу настоящий продукт от шоколадной плитки или батончика.
Еще одним критерием для классификации ассортимента шоколада из какао-порошка можно выделить форму:
Плиточный шоколад.
Фигурный шоколад.
Батончики.
Шоколадная глазурь.
Когда-то даже не очень дорогие конфеты обливали глазурью из расплавленного шоколада. В 1986 году рецептурным сборником Госагропрома были допущены к использованию в шоколадной глазури эквиваленты какао-масла. До сих пор ГОСТа на шоколадную глазурь нет, поэтому производители имеют право использовать любые компоненты. Чаще всего это гидрогенизированные рапсовое, соевое и хлопковое масла. Для придания хоть какого-то шоколадного вкуса используются тертые плоды какао, какао-велла, ароматизаторы.
Такой эквивалент легко определить самому – попробуйте обливку конфеты отдельно от начинки. Не надо быть экспертом, чтобы уловить разницу.
Классификация ассортимента шоколада из какао-порошка по ГОСТу (с таблицей)
Разнообразие видов и характеристик ассортимента шоколада зависит от технологических схем производства.
Кроме того, основные виды шоколада классифицируются:
- по форме и размерам;
- по составу и способу обработки шоколадной массы.
По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор»).
Классификация шоколада по ГОСТу в зависимости от рецептуры и способа обработки:
- обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
- десертный с добавлениями и без добавлений;
- с начинками;
- диабетический (сахар заменён на орбит или ксилит);
- белый.
Таблица «Классификация шоколада» по ГОСТУ:
Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25 %.
Анализ структуры ассортимента шоколада
Проводя анализ ассортимента шоколада, следует отметить, что обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими ароматическими и вкусовыми достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92 %). Содержание сахара в нём не более 63 %.
Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96 - 97 %). Содержание сахара в нём не более 55 %.
Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путём вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.
Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковы и другие). Содержание начинки для шоколада в виде батонов – не менее 35 %, для шоколада массой нетто более 50 г – не менее 20 %.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путём разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1, или 1:2 (по вкусу).
Кувертюр - жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34 – 37 %.
Белый шоколад вырабатывают из обыкновенной шоколадной массы без какао тёртого, т.е. в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.
В структуру ассортимента шоколада входит также диабетический продукт, который предназначен для больных сахарным диабетом. В нём сахар заменён на сорбит или ксилит (к примеру, Северное сияние, Молочный с ксилитом).
Разновидности шоколада в зависимости от добавлений
Отличия в классификации и характеристиках ассортимента шоколада между различными сортами определяются рецептурными соотношениями сахара, какао-массы и масла какао. Введение в рецептуру лучших сортов какао-бобов (Арриба, Ява, Гваякиль и др.) повышает качество и позволяет получать шоколад с различными вкусовыми свойствами.
Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нем больше сахара (до 63%) и меньше какао-массы (35%).
Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твердую фазу. Его состав отличается повышенным содержанием какао-массы (не менее 45%) и меньшим – сахара, поэтому вкус его сладкий с горечью, аромат шоколадный, выраженный.
И десертный и обыкновенный шоколад могут быть без добавлений и с добавлениями. Шоколад без добавлений готовится из какао-массы, масла какао и сахара с ароматическими веществами, преимущественно с ванилином. Шоколад с добавлениями готовят на основе шоколадной массы. Добавления в отличие от начинок распределены равномерно по всей массе шоколада.
Какие бывают виды шоколада в зависимости от различных добавок?
Разновидности шоколада в зависимости от добавлений существуют следующие:
Молочный . Сухое или сгущенное молоко.
Ореховый . Обжаренные орехи растертые, целые или дробленные (15-35%).
Кофейный . Молотый кофе или кофейный экстракт (3-5%).
С вафлями . Вафельные крошки (4,4 – 6%).
Со специальными добавлениями (орехи, кола и витамины) . Орехи, кола с содержанием кофеина, теобромина, алколоидов (6%), с витаминами С, А, В.
С фруктами . Сухие фрукты, цукаты, цедра (1-12%).
С грильяжем . Дробленая карамельная масса с орехами (15%).
Классификация и ассортимент торговых марок шоколада
К шоколаду десертному без добавлений относят следующие торговые марки: Гвардейский, Золотой ярлык, Спорт, Шоколадные медали; с добавлениями – Золотой якорь (с миндалем, мандариновой коркой, молоком), Мокко (с молотым кофе и сухим молоком), Новая Москва (с сухим молоком, коньяком и корицей), Москва (с молоком и чайным экстрактом) и др.
В обыкновенном шоколаде теобромина сравнительно немного, поэтому изделия детского ассортимента выпускают большей частью в виде обыкновенного шоколада.
Обыкновенный шоколад без добавлений поступает в продажу под названиями Ванильный, Детский, Цирк, Дорожный, Виды Москвы; с добавлениями – Шоколад с орехами, Сказки Пушкина, Басни Крылова (с сухим молоком и жареным миндалем), Сливочный, Киска, Дюймовочка (с сухим молоком), Аленка (с обезжиренным сухим молоком
Для получения пористого шоколада отлитую в формы шоколадную массу выдерживают в вакуум-котлах. Ассортимент пористого шоколада: без добавлений – Слава; с добавлениями – Ракета (сухое молоко и кукурузные хлопья), Конек Горбунок (сухое молоко).
Белый шоколад получают без добавления какао тертого. В своей рецептуре он содержит только какао-масло, сахарную пудру с различными добавками и имеет кремовый цвет, не содержит теобромина. Ассортимент: Крещатик, Белый и др.
Шоколад с начинкой изготавливают из обыкновенной шоколадной массы. Используются начинки: помадная с мандариновым джемом (шоколад с начинкой), помадная (шоколад Жучки), помадно-сливочная (шоколад Рачки), пралиновая, т. е. ореховая (батоны и фигуры, шоколад Ракушки), пралиновая с вафельной крошкой (Бананы), фруктово-мармеладная (батоны и фигуры) и др.
Диабетический шоколад готовят на заменителях сахара.
Искусственный шоколад практически не содержит какао-продуктов. Вместо масла-какао используются гидрожир, кондитерский жир, ореховая масса, соя, сухое молоко. Искусственные виды шоколада: Соевый с арахисом (на гидрожире), соевые батончики, молочный.
Ниже представлены фото ассортимента шоколада различных торговых марок:
Шоколад в порошке часто содержит несколько больше сахара, чем обыкновенный шоколад и готовится из тертого какао без добавления масла какао, вследствие чего он получается в виде порошка. Выпускается шоколад в порошке с добавлением к какао-порошку сухого молока и сахарной пудры.
Все указанные виды шоколада различают по форме: шоколад в плитках, фигурный и узорчатый. Шоколад в плитках прямоугольной формы, весом в 100 г и менее - обычная, наиболее распространенная, форма шоколада. Шоколад фигурный имеет вид фигур сплошных, полых или с начинкой. К нему относятся батоны, бомбы, яйца, ракушки, животные, рыбки, рачки, жучки и др. В полые фигуры иногда вкладывают сюрпризы (детские игрушки, не стеклянные, без острых частей). Шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера, без начинки или с начинкой, обычно он входит в шоколадный набор.
Разновидности горького шоколада по содержанию какао и вкусу
Можно выделить несколько разновидностей горького шоколада, опираясь на содержание тертого какао в нем и вкусовые качества плитки.
У разных производителей могут быть свои вариации на эту тему. Главное, горький шоколад, видов которого великое множество - это обязательное содержание не менее 55 % тертого какао, не менее 30 % какао масла.
В зависимости от пропорционального соотношения в шоколаде сахарной пудры и тертых какао бобов шоколад может быть:
- очень сладкий;
- сладкий;
- полусладкий;
- полугорький;
- горький;
- очень горький.
Шоколад является одним из самых популярных товаров на планете: в 2011 году мировые продажи шоколадных изделий впервые в истории перешагнули отметку в $100 млрд, а с 1995 года во многих странах мира 11 июля даже отмечают всемирный день этого лакомства. В России регулярно употребляют шоколад около 82% граждан, а в Европе и США этот показатель еще выше. Правда, не так давно Международный центр тропического сельского хозяйства напугал сладкоежек новостью о том, что к 2050 году из-за изменения климата шоколад может стать деликатесом. А пока этого не случилось, производители сладостей изобретают новые сочетания вкусов и начинок шоколада, причем необычные плитки от известных производителей продаются по вполне приемлемым ценам.
Шоколад из верблюжьего молока
В ОАЭ верблюжье молоко — популярный продукт: здесь можно полакомиться мороженым, сделанным на его основе, а с весны 2012 года еще и попробовать шесть новых вкусов верблюжьего молока, запущенных в продажу ведущим производителем молочных продуктов компанией Al Ain Dairy. Но все же наибольший интерес у потребителей вызывает шоколад из верблюжьего молока. Необычное лакомство выпускает компания Al Nassma, представители которой утверждают, что такой шоколад полезнее традиционного и благодаря пониженному содержанию жиров подходит даже диабетикам. В качестве добавок в шоколаде Al Nassma выступают традиционные восточные сладости: мед, орехи и специи. Пока приобрести необычную сладость можно лишь напрямую у производителя, а также в гостиницах и аэропортах страны, но в компании Al Nassma уже подумывают о выходе на европейский рынок.
Шоколад с абсентом
Шоколад с добавлением алкоголя не редкость: конфеты «Вишня в коньяке» продавались еще в советских магазинах, а позднее на полках появились и финские конфеты Fazer с водкой. Но существующей уже более столетия швейцарской компании Villars, выпустившей на рынок горький шоколад с абсентом Villars Larmes d’Absinthe, удалось удивить даже искушенных сладкоежек. Особенно остро вкус шоколада с абсентом проявляется в тот момент, когда он начинает таять во рту и выпускать горечь полынной настойки. Опьянеть от необычного лакомства вряд ли удастся, ведь содержание абсента в шоколаде составляет всего 8,5%. Кстати, шоколадный дом Villars выпускает еще несколько наименований алкогольного шоколада, например с айвовой, грушевой и сливовой водкой, а также c коньяком.
Шоколад со вкусом черного трюфеля
Черные трюфели — дорогой и редкий продукт, а шоколад с ними является еще большей редкостью. Причем под трюфелями подразумеваются не известные конфеты, а ценные съедобные клубни, цена которых составляет свыше $2000 за килограмм. Производство лакомства с необычной начинкой наладили два брата — Рик и Майкл Маст, которые выпускают шоколад под брендом Mast Brothers. Их фабрика является одной из немногих в США, где весь шоколад изготавливают вручную, включая переработку натуральных какао-бобов и упаковку продукции. Рик и Майкл придумывают необычные вкусы шоколада, и лакомство с добавлением черного трюфеля Mast Brothers Chocolate Black Truffle точно подходит под это определение. Помимо 74% шоколада и дорогостоящего деликатеса в плитку шоколада добавляют щепотку морской соли. Лакомство обладает присущим трюфелю землистым вкусом, который раскрывается особым образом, как только шоколад начинает таять во рту.
Шоколад с кокосом и карри
Шоколадом с острым перцем сегодня никого не удивить, а вот сладкое лакомство с добавлением индийской приправы карри пока многим в новинку. Шоколад с необычным, пряным вкусом выпустила американская компания Theo Chocolate. По словам ведущего шоколатье марки Беки Довилль, создавая комбинации из разных вкусов, она не ставит перед собой пределов. Как результат, марка Theo Chocolate активно собирает престижные награды за такие вкусовые сочетания, как «Фига, фенхель и миндаль» или «Лаймовый кориандр». Не стал исключением и молочный шоколад с добавлением поджаренного кокоса и острого карри. Вкус необычной плитки получился весьма экзотичным, и его в первую очередь смогут оценить по достоинству любители индийской кухни. Органический шоколад от фабрики Theo отличается коротким сроком хранения, но зато производится только из экологически чистых ингредиентов.
Шоколад с цветочными лепестками
О существовании шоколада с орехами или изюмом, найти который можно на полке любого супермаркета, знает каждый ребенок. А вот шоколадные плитки с добавлением цветочных лепестков пока не столь распространены. Между тем сладкое лакомство с лепестками розы, жасмина, лаванды и фиалки французская компания Bovetti выпускает уже несколько лет. Небольшая фабрика была основана в 1994 году у подножья французских Альп Вальтером Боветти, который покинул родной Пьемонт, чтобы осуществить свою мечту и создать новый шоколадный бренд. Сегодня компания выпускает около 150 наименований шоколада, среди которых особое место занимают плитки со всевозможными добавками. Лепестки цветов становятся ингредиентом молочного, горького и даже белого шоколада. Они попадают в плитки Bovetti в засушенном и засахаренном виде. Вкус лепестков едва уловим, но зато они издают приятный аромат.
Соленый шоколад
Первое определение, которое приходит в голову при слове «шоколад» — сладкий. Но, как оказалось, он может быть и соленым. Причем многие кондитеры называют подобное сочетание вполне естественным, ведь соль способна подчеркнуть сладкий вкус продукта и даже усилить его. Одной из марок, выпускающих темный шоколад с солью, является компания Salazon. И чтобы покупателю было проще найти плитку с необычной добавкой, американский производитель прямо на упаковке и даже на самой шоколадке изобразил нескольких рабочих, добывающих соль. Органический шоколад Salazon Salted Chocolate Bars производят небольшими партиями, а входящую в его состав морскую соль привозят с месторождений в Южной Америке. Помимо разновидности с одной солью, марка предлагает плитки со вкусом соли и перца, соли и тростникового сахара, а также соли и молотого кофе.
Шоколад с беконом
Наполеон любил свинину под шоколадом, а украинцы до сих пор не прочь полакомиться салом в шоколаде — такой пункт есть в меню многих популярных ресторанов и пользуется неизменным спросом. Возможно, эти факты и подтолкнули чикагскую компанию Vosges Haut-Chocolate к идее совместить в одном два любимых американцами продукта — бекон и шоколад — в плитке Mo’s Bacon Bar. Плитки молочного и горького шоколада содержат кусочки копченого бекона, а также крупицы соли. Решившему отведать продукт придется задействовать все пять органов чувств — так, по крайней мере, гласит надпись на упаковке. Стоит отметить, что шоколад с беконом — не первый экзотический товар американской марки. Vosges также предлагает плитки со вкусом грибов и арахисового масла, мексиканского анчо и японского васаби. Говорят, что палитра необычных вкусов шоколада навеяна впечатлениями от путешествий, полученными владелицей компании Катриной Марков.
Лавандовый шоколад
Лаванда издавна славится как целебная трава с успокаивающими свойствами. Возможно, именно поэтому на нее пал выбор американских шоколатье, решивших изготовить шоколад, эффект от которого был бы равен нескольким часам, проведенным в спа-салоне. Так появился горький темный шоколад Dagoba lavender blueberry. Помимо лаванды, которая придает плитке приятный аромат, в ее состав входит черника, обладающая антиоксидантными свойствами. Начать выпуск органического шоколада Dagoba, название которого с санскрита переводится как «храм богов», в 2001 году решил бывший шеф-повар Фредерик Шиллинг. Для производства плиток он отбирал экологически чистые какао-бобы, собранные вручную в Эквадоре, Коста-Рике и на Мадагаскаре. Помимо лаванды и черники, в шоколад Dagoba добавляют также малину, цедру лимона, розмарин, кардамон и даже клевер.
Шоколад с ароматом сена
Вслед за засушенными лепестками цветов и редкими приправами в шоколад начали добавлять и луговые травы. Специально для виндзорской пятизвездочной гостиницы Coworth Park известный английский шоколатье сэр Ханс Слоун придумал и изготовил особый сорт шоколада из несовместимых на первый взгляд ингредиентов — какао-бобов и сена. Эксклюзивные плитки появляются на свет в результате смешивания шоколадной массы со специально высушенной и измельченной травой, скошенной на лугах по соседству с отелем. Помимо запаха сена, в шоколаде Hay milk chocolate также уловимы ноты жасмина, розы и шафрана — все это, по задумке автора, должно олицетворять пасторальную тишину окрестностей гостиницы. Правда, возможность оценить это есть далеко не у всех: о широкой продаже необычного шоколада речь пока не идет, и попробовать его можно, либо став гостем отеля Coworth Park, либо приобретя шоколад в магазине при гостинице.
Шоколад для похудения
Есть сладкое и худеть стало возможно благодаря изобретению испанских кондитеров, придумавших и запустивших в продажу необычный шоколад, который позволяет не набирать лишний вес, а, наоборот, избавляться от него. Продукт от компании Cocoa Bio, впервые представленный в 2009 году на шоколадной выставке в Мадриде, получил название Lola, а также ряд нехарактерных для сладостей ингредиентов. Так, в его состав вошли особые аминокислоты, подавляющие аппетит. На вкус шоколад для похудения, который выпускается в виде конфет, ничем не отличается от традиционного, а вот цвет у него необычный. Конфеты имеют зеленоватый оттенок, который им придают сходящие в состав продукта водоросли, богатые витаминами А и В12. Шоколад Lola отличается от обычного еще и тем, что его рекомендуют есть не после, а до еды, после чего желание съесть первое, второе и десерт должно, по идее, пропасть.
Все сладкоежки любят шоколад. Мало того, что это лакомство поднимает настроение и услаждает вкусовые рецепторы, так ещё и имеет очень экзотические вкусы! Смотрим и удивляемся:)
Шоколад из верблюжьего молока
По словам представителей компании Al Nassma, которая занимается его производством, в несколько раз полезнее обычного шоколада. В нем намного меньше жиров и его можно употреблять даже диабетикам.
Шоколад с абсентом
Выпуском шоколада с абсентом занимается компания из Швейцарии Villars. Этот шоколад способен удивить любителей лакомства. Но любителям выпить опьянеть не удастся, так как содержание абсента в шоколаде всего 8,5%
Шоколад с черным трюфелем
Шоколад с черным трюфелем очень недешевое удовольствие. Но оно того стоит. В основном его производят на фабрике братьев Маст в США. В шоколад также добавляют щепотку морской соли. Всю прелесть вкуса можно почувствовать в тот момент, когда шоколад начинает таять во рту.
Шоколад с приправой карри и кокосом
Удивляет и новинка от компании из США Theo Chocolate. Они изготавливают шоколад с приправой карри и кокосом. Правда вкус у сладости довольно специфичен, но его по-достоинству оценят любители индийской кухни.
Шоколад с сушеными лепестками цветочных растений
Несколько лет назад компания из Франции занялась выпуском шоколада в состав которого входят сушеные лепестки цветочных растений. Несмотря на то, что во время поедания шоколада вкус лепестков почти не чувствуется, аромат шоколаду они передают необыкновенный.
Шоколад с солью
Мы привыкли считать, что если «шоколад», то обязательно сладкий. Но есть компании, которые занимаются выпуском шоколада с солью. Кондитеры уверяют, что эти два продукта отлично сочетаются, а соль только усиливает вкус и сладость шоколада.
Шоколад с беконом
Еще Наполеон любил есть свинину в шоколаде. Кто знает, может этот факт и натолкнул компанию Vosges Haut-Chocolate на идею изготавления плиток шоколада с добавлением бекона. Как гласит надпись на упаковке такого шоколада, тому кто решится его отведать придется пользоваться всеми пятью органами чувств.
Шоколад с лавандой
Шоколад с лавандой, по мнению американских кондитеров, обладает уникальным эффектом. После съеденной плитки кажется, что ты несколько часов побыл в спа-салоне. Первым изготавливать шоколад с лавандой решился шеф-повар из Америки Фредерик Шиллинг.
Шоколад с ароматом сена
Шоколад с ароматом сена был изготовлен специально для пятизвездочной гостиницы Coworth Park. Кажется, что сено и шоколад несовместимы, но сэр Ханс Слоун создал шоколад, благодаря которому удается осознать всю пасторальную тишину тех мест, которые окружают гостиницу.
Шоколад с водорослями
Казалось бы шоколад и похудение абсолютно противоположные понятия, но кондитеры из Испании создали продукт, который позволяет сбрасывать вес. Единственное, чем такой продукт отличается от обычного шоколада – это цвет. У шоколада для похудения он зеленый, в его состав входят водоросли.
Шоколад с кукурузой и чили
Только для жителей Америки выпущен шоколад с кукурузой и чили, секрет которого не спешат открывать производители этого вида "десерта".
Шоколад со вкусом чая
В Сан-Франциско хорошо знают японский чай, в состав которого входят коричневый рис и жасмин. Его и предлагают в сочетании с шоколадом. Другой вариант этой феерии шоколадного вкуса- лимонник и филиппинский иланг-иланг.
Шоколад со вкусом картофельных чипсов
Всем, кто любит сочетание солёного со сладким придётся по нраву этот шоколад. Компания Chuao Chocolatier выпустила молочный шоколад со вкусом картофельных чипсов.
Вкусы шоколада могут быть разнообразными и весьма необычными. В результате исследований было выявлено, что является самым полезным. Он может нормализовать кровяное давление, поднять уровень антиоксидантов и нейтрализовать воздействие свободных радикалов. Продукт обеспечивает профилактику возникновения раковых опухолей. Следует отметить, что молочный не имеет таких свойств. Как определяется качество шоколада? В первую очередь выявляется качество сырья, из которого он изготовлен, принимаются во внимание происхождение какао-бобов, особенности их выращивания, технология обработки.
Потребительские свойства черного шоколада
Продукт принято классифицировать в соответствии с ГОСТ Р 528212007.
Содержание сухого остатка какао в горьком шоколаде должно быть не менее 55%, а количество какао-масла — не менее 33%. Для изготовления горького шоколада разрешено использовать растительные эквиваленты какао-масла не более 5% общего веса. Идеальный горький шоколад имеет приятный ярко выраженный аромат и насыщенный вкус, его цвет однородный, а поверхность блестящая. Сладость имеет твердую консистенцию и тает во рту. По государственному стандарту плитка не должна иметь много «пузырей», деформации тоже не допускаются.
По органолептическим показателям шоколада (форма, консистенция, внешний вид) также определяется качество. Подробное описание состава можно увидеть на тыльной стороне плитки.
Шоколад — это лакомство, которое улучшает настроение и дарит заряд энергии. Настоящие гурманы могут потратить много денег, для того чтобы насладиться уникальным, незабываемым вкусом. С 11 июля 1995 года шоколад стал праздновать свой официальный день рождения. Специалисты сделали одно любопытное открытие, которое ни у кого не вызвало восторга. Ученые предположили, что к 2050 году шоколад может исчезнуть вовсе, это будет связано с изменением климата. Большинство жителей нашей планеты не верит этому утверждению.
Сладости с верблюжьим молоком и абсентом
В мире насчитывается огромное количество кондитерских фабрик. Год за годом они разрабатывают новые вкусы шоколада, тем самым удивляя потребителей. Некоторые производители шокируют, придумывая самые необычные начинки. Весьма нестандартным является шоколад, содержащий в составе верблюжье молоко. Продукт очень популярен на территории Объединенных Арабских Эмиратов, однако у россиянина он вызывает противоречивые эмоции. В некоторых странах верблюжье молоко продают в магазинах, его часто добавляют в мороженое. Сотрудники фабрики утверждают, что такое лакомство является более полезным: в нем не так много жиров и сахара, соответственно, его можно есть диабетикам.
Не менее оригинальным является шоколад с добавлением абсента. Сладости хорошо сочетаются с некоторыми алкогольными напитками. Всем известные конфеты «Вишня в коньяке» пользуются немалым спросом, их часто можно увидеть на праздничном столе. Финская фабрика придумала рецепт конфет с водкой, а швейцарская компания Villars удивила еще больше. Кондитеры Villars занимаются на протяжении долгих лет, их визитной карточкой является шоколад с алкоголем. Кондитеры могут похвастаться сладостями с добавлением грушевой и сливовой водки. В последнее время на Villars обратил внимание весь мир: ее мастера взялись за изготовление шоколада с абсентом. Доля абсента в продукте небольшая (всего 8,5%), поэтому опьянеть от сладости не получится.
Необычные вкусы для гурманов
Одной из самых вкусных и в то же время редких сладостей является черный трюфель, который стоит очень дорого. Американские братья Маст решились на эксперимент и выпустили шоколад с этим лакомством. На их производстве сладости готовятся вручную, процесс переработки бобов и упаковка также осуществляются людьми. Запах шоколада «Черный трюфель» очень насыщенный. В каждую плитку мастера кладут щепотку морской соли. Шоколад имеет специфический вкус. Фирма Theo Chocolate выпустила необычные сладости с пряным вкусом. В состав решили добавить кокосовую стружку и карри, такой шоколад может понравиться любителям индийской кухни.
Существует еще несколько интересных видов, например, шоколад с цветочными лепестками. Знаменитая французская фабрика под названием Bovetti решила заняться производством сладостей с добавлением лепестков розы, жасмина, лаванды и фиалки. На сегодня она производит более 140 видов сладостей. Чтобы цветочные лепестки хорошо прижились внутри плитки, их необходимо просушить и засахарить, затем добавить в продукт. Что касается вкуса, цветки почти не чувствуются, но пахнет плитка просто божественно. Аромат шоколада манит и завораживает, но как вы отнесетесь к лакомству с добавлением соли? Такой продукт, несомненно, вызовет массу противоречий, однако специалисты считают, что с помощью соли можно подчеркнуть истинный вкус шоколада. Salazo — это одна из компаний, выпускающих соленый шоколад. Чтобы покупатель сразу распознал его, на этикетке изображены рабочие, усердно добывающие соль.
На Украине сало в шоколаде считается деликатесом, американцы, в свою очередь, очень любят бекон. Vosges Haut-Chocolate — знаменитая кондитерская фабрика, которая занялась изготовлением шоколада с беконом. Помимо таких сладостей, производитель предлагает множество других. Одной из самых необычных является шоколад с грибами. Не менее оригинальными являются сладости с добавлением лаванды, они имеет потрясающий аромат. Лаванда считается лечебной травой, о ее свойствах написано множество книг. Умелые мастера смогли добавить растение в состав горького шоколада, такой продукт был выпущен в Америке. Помимо лаванды, в шоколаде есть черника, которая обладает антиоксидантным воздействием, малина, лимонная цедра, кардамон и розмарин.
Весьма нестандартным является шоколад со вкусом сена. Для большинства людей эти продукты несовместимы, однако специалисты английской фабрики сумели удивить столь необычным лакомством. Сперва они решили разработать рецепт, затем сорт шоколада. Чтобы создать экстраординарную плитку, необходимо высушить траву и измельчить ее. Попробовав ее, можно почувствовать легкие нотки розы и жасмина, и, конечно же, запах сена. Не менее экзотичной из всех разновидностей является с добавлением водорослей. Лакомство было придумано испанскими мастерами. Они утверждают, что, если его есть, можно быстро сбросить лишний вес. Свой продукт компания Cocoa Bio представила в 2009 году в Мадриде, он получил имя Lola. В продукте есть определенное количество аминокислот, которые способны подавлять аппетит. Лакомство сделано в виде небольших конфеток, которые имеют зеленоватый окрас. Lola содержат большое количество витаминов, которые оказывают благоприятное воздействие на весь организм.
Шоколад — это лакомство, которое всегда будет популярным. С каждым годом открываются новые кондитерские фабрики, предлагающие попробовать нестандартные сладости. Такие изделия, несомненно, вызывают интерес.
«Mapc»/«Mars» (США)
— таков слоган этого вкусного и всеми любимого батончика. Употребление его в пищу — легкий и доступный способ утоления голода. Батончик изготавливается с 1932 года, с тех пор его рецепт не менялся. Родиной шоколада стали США. А теперь батончики «Марс» давно популярны на всем земном шаре. Пропорция ингредиентов время от времени меняется. Но отличительной чертой «Марса» всегда является густой шоколадный слой. Карамельная начинка, нуга и миндальная крошка гармонично дополняют приятный вкус шоколада. Не зря именно этот батончик был одним из первых, который пришел из-за рубежа на постсоветское пространство.
«Сникерс» в переводе означает «смех», «хихиканье».
Начало изготовления приходится на 1923 год, производитель – Фрэнк Марс. Шоколад носит название «Сникерс» в честь любимой лошади семейства. Представляет собой батончик, в составе которого находится арахис (есть вариации с семечками и орехами), нуга, карамель.
«Альпен Гольд»/«Alpen Gold» (США)
Шоколад Альпен Гольд пришел на наш рынок в начале девяностых прошлого века и очень успешно начал завоевывать отечественных сладкоежек. Ведь шоколад отличного качества и очень вкусный, а яркая упаковка непременно бросается в глаза даже с самых дальних полок. Да и слоган бренда говорит говорит сам о себе.
Маркетинг «Альпен Гольд» избрал путь в элитный сегмент шоколадного рынка. А разнообразие их продукции дает возможность потребителю выбрать шоколадку под свой вкус и настроение.
«Шоколад Коркунов»/«Mars» (США, Россия)
Шоколад производится в России. Так как его основные продажи происходят в РФ, именно там он и наиболее известен. «А. Коркунов» отличается тонким шоколадным вкусом. Это действительно вкус натурального шоколада. Он не содержит кокосовое и пальмоядровое масло. На фабрике стараются соблюдать классические каноны шоколадного производства.
Читайте также: .
«Hecтле»/«Nestle» (Швейцария)
Кому из современных малышей неизвестен яркий и смешной кролик Квики? Наверняка трудно найти такого ребенка. отлично справляется с задачей включить в рацион детей полезное молоко. Ведь далеко не все его любят в чистом виде.
Компания , готовых завтраков и другой вкусной продукции. И все эти лакомства сопровождаются волшебным ароматом какао и нежным вкусом.
«Милка/Milka»/«Kraft Foods» (Швейцария)
Вкусный нежный шоколад «Милка» начал свою историю в далеком 1901 году. А сегодня он один из самых популярных шоколадов в Европе. Традиции вкуса сохранились до наших дней, одним из секретов популярности которого является добавление в продукт настоящего альпийского молока. Фантастическая сиреневая коровка на упаковке делает шоколад узнаваемым и его уже невозможно спутать ни с одним из соперников. А выбирая подарок настоящему сладкоежке, обязательно обратите внимание на огромные шоколадные плитки этой марки. Это поднимет настроение и одновременно даст возможность полакомиться немаленькой компании.