Схема приготовления блинчиков с творогом. Рецепты: блинчики с творогом, в духовке и шоколадные. Требования к качеству

Рецепты приготовления вкусных блинов

Любите изысканные, нежные, вкусные и ароматные блины с творогом? Испытайте наш фирменный семейный рецепт с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями.

45 мин

270 ккал

5/5 (2)

В моей семье блины, фаршированные творогом, изготавливают не совсем стандартным образом – после поджаривания наши нежные изделия отправляются не на стол, а в духовку, где еще несколько минут прогреваются с сахарным песком и маслом. Если строго следовать рецепту, в итоге получаются очень вкусные блины: сочетание мягкого, деликатного теста и начинки с нежным творогом делает блюдо одним из самых привлекательных для употребления как в морозную стужу, так и жарким летом.

Кроме того, можно ли найти более полезное и низкокалорийное изделие для легкого завтрака или дневного перекуса? В качестве примера можно взять замечательный рецепт моей бабушки, известной кулинарной мастерицы, умевшей без лишних хлопот готовить тесто итворожную начинку для блинов.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Необходимые приборы, посуду и инструменты для изготовления блинов с творогом и изюмом лучше всего подготовить заранее:

сковороду просторную с противопригарным покрытием диаметром от 22 см;
противень диагональю от 23 см;
отрез фольги длиной от 30 см;
несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл;

сито среднее;
чашку мерную или кухонные весы;
полотенца бумажные и хлопчатобумажные;
ложки столовые и чайные;
деревянную лопатку;
стальной венчик.

Помимо стандартного набора приборов, можно также использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе работу по замесу теста.

Вам понадобятся

Тесто:

Начинка:

Знаете ли вы? Начинка из творога для блинов не должна быть слишком жидкой, так что купите творог пожирнее, желательно на рынке, а если он слишком водянистый, заверните его в марлю и дайте стечь лишней жидкости. Помимо этого, молоко можно заменить очищенной водой.

Дополнительно:

70 г сахарного песка;
25 г сливочного маргарина;
20 г сливочного масла.

Важно! Если есть возможность, сделайте из сахарного песка пудру при помощи блендера или кофемолки. Кроме того, вместо сливочного масла допускается использование качественного маргарина или смальца.

Последовательность приготовления

Подготовка

Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
Сливочное масло либо маргарин убираем из холодильника.
Нарезаем его на кусочки и даем немного размягчиться в теплом месте.
Творог прокручиваем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
Изюм замачиваем в кипятке примерно на пятнадцать минут, затем сушим на бумажном полотенце.

Знаете ли вы? На данном этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например пряности. Я предпочитаю добавлять в заготовку для блинов молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.

Тесто

Яйца разбиваем во вместительную миску и засыпаем их сахарным песком.
Затем слегка перемешиваем массу венчиком, также можно слегка взбить ее блендером на слабой скорости.
Вливаем примерно половину молока и немного муки, активно перемешиваем.
Затем всыпаем оставшуюся муку, размешиваем массу до однородного состояния.
Добавляем вторую часть молока, замешиваем жидковатое тесто для блинчиков.
Отставляем полученную массу, позволяя ей полчасика «отдохнуть» в комнатной температуре.
После этого вливаем подсолнечное масло, еще раз перемешиваем венчиком.
Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно поставить в холодильник.

Важно! Если вам показалось, что тесто слишком жидкое после первого замеса, просто дайте ему время настояться – приблизительно за полчаса клейковина в нем «разойдется», и вы получите полужидкую, тягучую массу.

Начинка

Приготовление

Сковородку помещаем на средний огонь и смазываем ее маргарином.
Выливаем на нее порцию теста при помощи половника.
Поворачивая сковороду, распространяем тесто по всей ее поверхности.
Жарим блинчик с одной стороны примерно минуты две, затем переворачиваем на другую сторону.
То же самое проделываем с оставшимся тестом.
Готовые изделия выкладываем стопкой на просторное блюдо.
Положив в центр каждого блина столовую ложку начинки, заворачиваем его в небольшой брусочек.
Духовой шкаф настраиваем на нагрев до 180 градусов.
Противень покрываем фольгой и высыпаем на нее сахарный песок.
Затем ровным слоем выкладываем на него подготовленные блины с начинкой.
Сверху располагаем кусочки сливочного масла или маргарина.
Помещаем противень в духовку, выдерживаем там приблизительно пять или семь минут.
Готовые блины перекладываем обратно на блюдо, позволяем им немного остыть перед подачей на стол.

Ваши удивительно вкусные и нежные блины с творогом полностью готовы! Не бойтесь, что ваши маленькие привереды откажутся их пробовать из-за нелюбимого ими творога – мои ребята и крошки не оставили от своих порций, несмотря на то, что обычно их за уши не затянешь покушать что-нибудь творожное.

Украсить ваши творения можно по вашему личному вкусу: либо посыпать сахарной пудрой с кондитерской пылью, либо просто оставить такую красоту нетронутой, поскольку блинчики сами по себе отлично выглядят. Кушайте эти деликатные изделия со сметанкой, майонезом или любимым соусом – я иногда даже поливаю их вишневым сиропом, и выходит очень вкусно.

Видеорецепт блинов с творогом

Еще раз сверяемся с рецептом, обратив внимание на видеоролик ниже, чтобы правильно замешать собственное тесто и начинку к блинчикам с творогом.

Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов блинчиков с не менее волшебными начинками.

Попробуйте простейший и очень вкусный вариант , а также восхитительные – я сама никак не могу выбрать, какой вид блинчиков мне больше нравятся: этот или вышеописанный. Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным . Напоследок не пропустите удивительно аппетитные , которые только недавно появились в моем кулинарном арсенале. Поскольку нежные, мягкие и воздушные блинчики очень нравятся всем нам с детства, как бы ни была я занята, всегда стараюсь испечь парочку партий хоть раз в месяц, они стоят трудов!

Удачного экспериментирования на кухне! Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту или начинке, обязательно поделитесь со мной. Приятного аппетита!

Технологическая карта приготовления блинов.

Технология приготовления.

В небольшом количестве воды и молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку,яйца мешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают с маслом сливочным, с джемом, повидлом или медом.

Технологическая схе ма приготовления творожных батончиков.

Творог Мука Сметана Яйцо Сахар Сода Соль

Протертый

Обжарить

Технология приготовления.

Творог протиреть. Затем в протертый творог всыпать муку, добавить яйца, сметану,сахар,соду пищевую, соль и тщательно перемешать.Полученную массу раскатать в пласт толщиной 1см, нарезать палосками длиной 10см и шириной 2см.Полученные палоски обжарить на разогретой с маслои сковороде.

Отпускают готовые батончики, посыпав сахарной пудрой.

Используемая литература.

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.

2. Л. А. Родченко: организация производства на предприятии общественного питания 2007г.

3 .Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.

4. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.

5. В. П. Золин: технологическое оборудование предприятий общественного питания 20011г.

6. Учебное пособие для повара. М., 1965.

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Давайте полакомимся сладкими, вкусными блинчиками с творожно-изюмной начинкой! Тем более что повод есть – ведь скоро Масленица! И даже те хозяйки, которым весь год не хватало времени напечь блинчиков, на Масленичной неделе уж точно возьмутся за сковородки!
А чтобы веселей и быстрей, пусть в приготовлении блинчиков участвует вся семья: хозяюшка замешивает тесто и печет, детишки накладывают начинку, а глава семьи заворачивает! Если готовить сообща, то и кушать потом будет гораздо вкуснее. Особенно понравится это все деткам: можно гарантировать, что такие вкусные блинчики, вдобавок приготовленные с их помощью, даже капризули станут уплетать вовсю! Блинчики с творогом - это вкусно!

Для приготовления блинчиков потребуются:

Яйца - 6 шт.
Кефир - 1 пакет (0,5 л)
Сахар - 5 столовых ложек
Сливочное масло - 60-70 г
Мука - 3 шт.
Сода - 1 чайная ложка
Соль

Для начинки:

Изюм - 50 г
Творог - 500 г
Сахар - 4-5 столовых ложек
Ванильный сахар по вкусу

Блинчики с творогом. Шаг 1. Готовим тесто. Отделим желточки от белков. Белки пока что отставим в сторонку, а желтки нужно растереть с сахарком и мягким маслом. Посолить чуть-чуть тоже нужно!
В растертую смесь вливаем кефир. Насыпаем соду (1 чайную ложку), быстро и тщательно перемешиваем. Видите, кефирчик запузырился? Отлично! Тесто будет пушистым.

Теперь просеем в него через дуршлаг (сито) муку, примерно 12 столовых ложек с малюсенькой горочкой. Снова перемешиваем так, чтоб комочки исчезли. Если они упрямо не исчезают – можно немного взбить тесто миксером.
А еще миксер понадобится нам для взбивания в густую пышную пенку яичных белков.
Готово?
Блинчики с творогом. Шаг 2. Выпекаем блинчики. Пену выльем в тесто. Аккуратно перемешаем еще разик – и можно печь!
Что мы и сделаем на горячей сковородке. Ее нужно обязательно смазывать растительным маслом перед тем, как налить тесто. А чтоб именно смазывать горячую сковородку, а не лить на нее масло, заверните ватку в кусочек марли и макайте его в блюдечко с маслом. Смазывать достаточно чуть-чуть, за исключением самого первого блинчика: чистую сковороду смазываем более щедро.
Печем наши блинчики на огне больше среднего, переворачивая, когда зарумянятся. Готовые снимаем лопаткой на блюдо.
Блинчики с творогом. Шаг 3. Готовим начинку. А пока они будут остывать, делаем начинку. Свежий, хороший творожок разминаем вилочкой с сахаром. Изюм на 7 – 10 минут запариваем кипятком - тогда изюминки будут мягче. Затем сливаем водичку, а изюмчик высыпаем в творог. Все перемешиваем… можно начинять!
Блинчики с творогом. Шаг 4. Начиняем блинчики творогом.
На каждый блинчик кладем ложку-полторы столовых творога, заворачиваем, как голубец – и еще разик обжариваем, но теперь уже на сливочном масле.

Так блинчики получаются очень зажаристыми, аппетитными, даже с хрустящей корочкой: для этого нужно побольше масла и огня. Ну а если хочется мягких – просто не обжаривайте слишком долго и огонек сделайте поменьше.

Снова перемещаем блинчики со сковородки на блюдо. Вкусное лакомство готово!
Угощайтесь на здоровье!
Приятного аппетита!

Блины – одно из тех лакомств, которые были популярны во все времена. Более того, сегодня это блюдо зачастую способно облегчить жизнь хозяйке, сделать приготовление ужина быстрым и легким. Ведь многие женщины после долгого рабочего дня бывают озабочены тем, чтобы накормить семью, да еще самой успеть отдохнуть в кругу близких. На выбор покупательниц представлено множество различных полуфабрикатов.

Однако ввиду простоты приготовления блинов, многие женщины заготавливают блины в морозильной камере самостоятельно, потратив на это пару часов в выходные.

А в будни им остается лишь достать блинчики из морозилки и разогреть их на сковороде под крышкой. Можно запечь их в духовом шкафу с добавлением сметаны. Особой любовью детей и взрослых пользуются сладкие блинчики с творогом. Далее мы опишем разные рецепты приготовления блинчиков и расскажем как сделать блины с начинкой.

Для начала уточним одну деталь. Почти у каждой хозяйки есть фирменный рецепт блинов, начинок к ним и особая технология приготовления. Одни обжаривают блинчики с 2-х сторон, другие – с одной, чтобы положить начинку на прожаренную сторону и свернуть. Как делать вам? Все зависит лишь от вашего опыта, как вам будет удобнее. Но если вы поджариваете блины с обоих сторон, то при разогреве старайтесь чтобы готовое изделие не пережарилось. Иначе корочка будет жесткой, хрустящей, а это не входит в ваши планы, так ведь?

Какие бывают рецепты блинчиков?

Что должно быть в наличии:

молоко (кефир);
яйца;
сахар;
мука.

Иногда, пообещав порадовать близких вкусненьким, мы с ужасом замечаем, что молока в доме нет. Опыт показывает, что для блинчиков с начинкой спокойно можно использовать и воду. Когда блюдо приготовлено умелыми руками с любовью, разница будет совсем незначительна. Возможно у вас есть сыворотка, тогда, не раздумывая, используйте ее. А если в холодильнике недостаточно молока, то его можете разбавить водой до нужного количества.

Желтки 4 яиц разотрите с 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Влейте 3 стакана молока, всыпьте 4 стакана просеянной муки. Хорошенько перемешав ингредиенты, добавьте еще 2 стакана молока и 4 взбитых белка. Перед выпеканием хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла или салом, наколов его на вилку. Теста наливайте как можно меньше, равномерно распределяя его по сковороде.
Взбейте 2 яйца до образования пены, влейте 1 стакан кипятка и продолжайте взбивать. Добавьте 1 стакан кефира. Отдельно смешайте 1 стакан просеянной муки с содой (на кончике ножа) и постепенно всыпайте в жидкость, постоянно размешивая. Добавьте 1 ст. л. сахара и немного растительного масла. Тесто готово.
Смешайте 0,5 л кефира, пару яиц, 2 стакана муки, соль и сахар. Налейте в стакан крутого кипятка, добавьте туда половину чайной ложки соды и влейте в тесто. Оставьте на 5 мин. Добавьте пару столовых ложек растительного масла. Заварное тесто для блинчиков готово.
Этот рецепт – один из самых простых и дешевых: 0,5 л молока или воды взбить с 1 яйцом, добавить соль и сахар на свое усмотрение, муку всыпать и размешивать до нужной консистенции.

Рецепты творожных начинок для блинчиков

250 г творога разотрите с двумя яичными желтками, добавьте 2 ст. л. сахара, щепотку соли и столовую ложку сметаны. Перемешайте, подождите, пока соль и сахар растворятся.
Растереть 250 г творога и тщательно перемешать с 2 ст. л. сметаны. Изюм (по вашему вкусу) замочить в кипятке на 10-15 минут. Четверть лимона пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте к нему 2-4 ст. л. сахара. Смешайте творог, изюм и лимон. Начинка готова.
250 г творога смешайте с 3 ст. л сахара. Растолките 1-2 небольших банана и добавьте к творогу. Туда же 2 ст. л. сметаны. Все ингредиенты размешайте до однородной массы.
250 г творога перетереть через сито, добавить по 1 ст. л. сахара и сгущенки. На готовый блинчик положить немного фруктового джема, затем творожную смесь, завернуть конвертом.
250 г творога взбейте блендером. Порежьте 1 сладкий перец и 3 соленых огурца, мелко порубите зелень и немного чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте по вкусу соль и молотый перец.
Смешайте 250 г творога с 2 ст. л. красной икры, зеленью, солью, мускатным орехом и 1 ст. л масла сливочного. Начинка готова.

Рецепт начинки на основе творога – дело вкуса и фантазии, поэтому при желании можно придумать еще много начинок для блинов, которые впоследствии станут вашими коронными. Заворачивать блинчики также можно несколькими способами.