Какой сыр использовать для мяса по-французски. Мясо по-французски. Варианты приготовления Рецепт мяса по французски в духовке с картошкой
Пошаговые рецепты сочного и вкусного мяса с французским акцентом под сырной корочкой
2017-10-07 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
13 гр.
25 гр.
Углеводов
2 гр.297 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт мяса по-французски в духовке с луком
Далеко не все знают, что этот рецепт не имеет никакого отношения к Франции - его придумали в России. А название получено благодаря использованию французского соуса-майонеза. Сначала рассмотрим классический вариант приготовления блюда.
Список ингредиентов:
- свинина без костей (шея, окорок, корейка) - 600 гр;
- сыр твердых сортов - 300 гр;
- 2-3 луковицы;
- майонез провансаль - 200 гр;
- соль - ½ ч. л.;
- перец черный молотый - ½ ч. л.;
- кориандр по вкусу.
Пошаговый рецепт классического мяса по-французски с луком:
Мясо свинины необходимо промыть, срезать излишки жира. Затем нарезаем на небольшие пластины, около 2 см толщиной.
Хозяйке на заметку: Внешний слой жира срезается для того, чтобы во время жарки или запекания он не стягивал весь кусок мяса. Иначе куски получаются в форме «чашечки». Если в вашей семье все любят жирок, тогда можно его не срезать, но через каждые 2,5 см нужно сделать небольшие разрезы.
Теперь мясо нужно немного отбить специальным молотком. Если свинину накрыть пищевой пленкой, то вы не забрызгаетесь мясным соком.
Форму для запекания или противень смазываем маслом, кладем мясо. Лучше всего использовать широкую емкость. При запекании еды на фольге, ее тоже нужно смазывать маслом. Если вы не хотите использовать масло, положите пергаментную бумагу.
Мясо нужно посыпать приправами. В этом рецепте это: соль, перец, кориандр.
Тщательно промажьте каждый кусочек свинины майонезом, но следите за толщиной слоя. Блюдо и так получится достаточно жирным, поэтому слой майонеза лучше сделать тонким.
Хозяйке на заметку: Мясо по-французски получится вкусным с любым майонезом. Поэтому можно использовать «Легкий» майонез и даже домашний, если вы делаете сами.
Репчатый лук очищаем от шелухи, ополаскиваем водой, чтобы не так сильно резало глаза. Нож тоже можно ополоснуть холодной водой. Нарезать можно полукольцами или квадратиками, на усмотрение хозяйки. Теперь лук нужно распределить следующим слоем по мясу.
На крупной терке натираем сыр и засыпаем им лук. Важно распределить его равномерно.
В разогретую духовку ставим мясо. При температуре 200° достаточно готовить 35-40 минут. Следите за корочкой сыра, она должна подрумяниться, но не сгореть. Если готовить при температуре 180-190°, потребуется 50 минут.
Хозяйке на заметку: Если мясо нарезано толстыми кусками или не отбито, то сыр лучше сразу не насыпать. Сначала ставим в духовку без него, готовим около 20 минут. Затем вынимаем из духового шкафа, засыпаем сыром и готовим еще 30 минут.
Вариант 2: Быстрый рецепт мяса по-французски в духовке с луком и сыром
Если хочется побаловать себя и домочадцем вкусным мясом по-французски в духовке с луком и сыром, а времени мало, то этот рецепт вам понравится. Для приготовления используется свинина, уже нарезанная в упаковке и готовый тертый сыр.
Список ингредиентов:
- свинина - ½ кг;
- готовый натертый сыр - 500 гр;
- репчатый лук - 1 кг;
- майонез - 300 гр;
- черный молотый перец по вкусу;
- соль - 1 ч. л.
Пошаговый рецепт быстрого мяса по-французски с луком:
Для того чтобы приготовить мясо быстро - сначала поставьте разогреваться духовку на 200°.
Вынимаем мясо из упаковки, тщательно промываем и выкладываем кусочки на противень. Посуду для запекания можно смазать маслом или положить пергамент. Посолить и поперчить.
Репчатый лук очищаем, срезаем часть у корневища, нарезаем на маленькие квадратики.
Мясо смазываем майонезом тонким слоем.
Теперь осталось только дождаться, когда мясо будет готово. Если вы не уверены в готовности, проткните мясо тонким ножом, чтобы проверить на мягкость. Сырная корочка должна быть румяной
Вариант 3: Мясо по-французски в духовке с луком и картофелем под сырной корочкой
Еще один способ приготовления - добавление картофеля. В таком исполнении не потребуется никакого дополнительного гарнира. Блюдо само по себе очень сытное и вкусное.
Ингредиенты:
- свинина без кости (корейка) - 1 кг;
- картошка - 1 кг;
- 3 средние луковицы;
- сыр твердый - 300 гр;
- майонез - 200 гр;
- брынза - 100гр;
- оливковое масло - 2-3 ст.л.;
Хозяйке на заметку: для этого рецепта лучше взять именно корейку - кусочки мяса будут порционными.
Первым делом лучше начать с картофеля. Приготовление мяса по-французски не занимает много времени, поэтому картофель нужно довести до полуготовности. Из картофеля формируется самый нижний слой, так он точно приготовится.
Картошку чистим, моем, ставим на плиту в соленой воде.
Как только картошка закипит, убавьте огонь и варите еще 10 минут. Затем снимите с плиты картофель, слейте воду. Пока что картошка нам не понадобится.
Мясо моем, удаляем лишний жир и нарезаем мясо на нетолстые кусочки, лучше на 1см - мясо быстрее приготовится.
Теперь отбиваем свинину. Лучше накрыть мясо пищевой пленкой - вы не забрызгаете ни себя, ни кухню. Далее сыпем соль и перец или другие специи по вкусу.
Лук очищаем и мелко нарезаем. Если в вашей семье больше любят, когда лук нарезан крупными кусочками - тогда ваш вариант полукольца.
В большую миску положите полуготовую картошку, залейте немного оливкового масла, посолите. Теперь тщательно перемешайте.
Противень смазываем небольшим количеством, выкладываем первый слой - картошку.
Натираем брынзу на терке и засыпаем ей картошку. Вкус у готового блюда будет необычным, но очень приятным. Внесите разнообразие в привычный рецепт.
Настало время для следующего слоя. Сверху на картошку и брынзу выкладываем мясо таким образом, чтобы свинина полностью закрывала предыдущий слой.
Хозяйке на заметку: Иногда повара и опытные хозяйки прибегают к маленькой хитрости. Перед тем как запекать свинину, обжарьте ее на большом огне с двух сторон, до 2 минут с каждой. Так вы запечатаете сок мяса под корочкой, мякоть будет необычайно сочной.
Натрите сыр, смешайте его с нарезанным луком и майонезом. Полученной смесью смазываем мясо.
Разогреваем духовку до 200° и кладем в нее противень с мясом, запекаем примерно полчаса. Затем нужно вынуть блюдо и засыпать оставшимся сыром. Мясу нужно потомиться в духовке еще 15 минут.
Готовность можно смотреть по румяной корочке сверху, также проткните мясо - оно должно быть мягким.
Вариант 4: Мясо по-французски в духовке с луком, сыром и помидорами
Это рецепт подойдет тем, кто не ест или не очень любит свинину. Для приготовления мы возьмем курицу, также в привычный рецепт добавим помидоры. Готовое блюдо будет выполнено в виде готовых порционных кусочков.
Ингредиенты:
- филе курицы - 1 кг;
- 3 томата;
- 2-3 луковицы;
- майонез - 200 гр;
- твердый сыр - 300гр;
- оливковое масло - 2 ст. л.;
- специи для мяса - по вкусу;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить - пошаговый рецепт
Куриное филе необходимо помыть и отбить молотком, мясо должно быть плоским. Затем курицу нужно посолить, поперчить и присыпать приправами. Чтобы специи лучше впитались в мясо их можно втереть в мякоть руками.
Лук очистить и нарезать кольцами, примерно 0,5 см.
Помидоры моем и также нарезаем кольцами. Чтобы овощи сохранили свою форму, томату лучше резать перпендикулярно сердцевине.
Противень смазывается маслом, чтобы мясо не пригорело. Сначала выкладывается филе курицы.
Сверху на каждый кусочек выкладываем 2 луковых колечка.
Следующий слой - кольца помидор. Получается 2-3 колечка, в зависимости от размера куриного филе. Помидоры можно немного посолить и присыпать специями.
Теперь мясо с овощами нужно смазать майонезом. Для удобства можно воспользоваться силиконовой кисточкой.
Хозяйке на заметку: майонезом можно смазывать и курицу, но тогда оба слоя должны быть тонкими.
Натираем сыр и аккуратно присыпаем им каждый порционный кусок.
Разогреваем духовку до 200°, и ставим туда противень на полчаса. Дольше готовить не требуется - куриное филе отбитое, мясо хорошо пропечется, а сверху появится румяная корочка.
Вариант 5: Мясо по-французски в духовке с луком и грибами
Грибы отлично сочетаются с майонезом, сыром, луком, прекрасно дополняют любое мясо. Для приготовления подойдут консервированные, замороженные или свежие грибы. Из мяса можно выбрать свинину, говядину, индейку или курицу. В этом рецепте будет свинина.
Ингредиенты:
- свиная корейка - 900 гр;
- грибы - 900гр;
- твердый сыр - 300гр;
- 3-4 луковицы;
- майонез - 200 гр;
- подсолнечное масло - 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить - пошаговый рецепт
Если используются лесные сырые или замороженные грибы, их нужно предварительно сварить. Затем через дуршлаг слейте всю воду и пожарьте грибы на сковороде. Шампиньоны можно сразу жарить, варить их не нужно.
Мясо отбить, затем смешать соль, перец и майонез, смазать мясо и оставить мариноваться минут на 20.
Противень смажьте маслом, или положите пергамент для запекания. Первым слоем идет лук, нарезанный кольцами.
Жареные грибы выкладываются на мясо, распределите их равномерно.
На терке натираем сыр, высыпаем сверху на грибы.
Ставим противень в духовку, разогретую до 200°. Чтобы свинина приготовилась, достаточно полчаса.
Затем аккуратно проткните кусочек мяса, оно не должно быть розоватого цвета.
ТОП-6 РЕЦЕПТОВ МЯСА ПО-ФРАНЦУЗСКИ 🍖
1. Мясо по-французски с помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свиная шейка - 700 г
● Лук - 1–2 шт.
● Помидоры - 3–4 шт.
● Сыр - 200 г
● Майонез - 100 г
● Соль, перец - по вкусу
● Зелень - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.
2. В противень для запекания или форму наливаем растительное масло и выкладываем отбитые кусочки свинины. Лук нарезаем кольцами или полукольцами и, не разделяя его, выкладываем на мясо.
3. Помидоры нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем на лук. Помидоры обильно смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на помидоры.
4. Отправляем противень в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 180 градусов. После этого даем настояться мясу минут 15. Подаем вместе с зеленью и любым гарниром.
2. Мясо по-французски в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек)
● лук – 3 шт.
● майонез – 200 гр.
● сыр твердый – 200-300 гр.
● помидоры – по желанию
● соль
● перец
● зелень – не обязательно
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон. Вот такие кусочки должны получиться:Нарезаем мясо поперек волокон.Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр.Отбиваем мясо с двух сторон.Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму.Отбитый кусочек складываю пополам и придаю ровную форму.
Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.
Придаю отбитому мясу аккуратную форму.Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом.Выкладываем мясо на противень, смазанный сливочным маслом.Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем.Выкладываем на мясо лук.Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.Поливаем майонезом.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут. Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке.
Посыпаем тертым сыром.Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет.Жарим 20 минут при 180 градусах.У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол.Получилось очень нежно и вкусно. Рекомендую также и к праздничному столу.По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.
3. Запеченное мясо с грибами и сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свиная вырезка - 600 г
● Шампиньоны - 200 г
● Лук репчатый - 1 шт.
● Растительное масло - 2 ст. л.
● Соль, перец - по вкусу
● Сметана - 200 г
● Яйца куриные - 2 шт.
● Тертый сыр - 75 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо помыть и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Затем отбить, посыпать солью и перцем.
2. Грибы помыть и нарезать пластинками. Обжарить на разогретой с маслом сковороде вместе с измельченным луком.
3. Мясо выложить на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом.
4. Сметану взбить вилкой вместе с яйцами, добавить тертый сыр. Приправить по вкусу.
5. Равномерно распределить грибы поверх отбивных, полить яичным соусом. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
4. Мясо "По-французски"
Взять 2 куска свинины,- шеи, толщиной около 2 см. Положить на противень, посолить, поперчить.
Порезать луковицы кольцами и обжарить на растительном масле. Выложить сверху на мясо, аккуратно разровнять. Выдавить немного майонеза по кругу.Порезать и обжарить грибы на сливочном масле. Грибы немного присолить. Выложить на лук. Снова выдавить немного майонеза.
Положить пару колец помидора поверх грибов. Посолить немного и выдавить пару капель майонеза и посывать тёртым сыром! Поставить на нижний уровень в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовится около 25-30 минут. Проверяйте готовность!
5. Мясо по-французски с ананасами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свиная вырезка - 500 г
● Твердый сыр - 200 г
● Репчатый лук - 2–3 шт.
● Майонез - 200 г
● Соль, молотый перец - по вкусу
● Растительное масло - для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Мясо помыть, обсушить и нарезать ломтиками. Затем отбить кухонным молотком и посыпать солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке.
2. Противень для выпечки застелить фольгой, смазать растительным маслом и равномерно распределить порезанный лук. Сверху выложить мясо и майонез. Слить жидкость из банки с ананасами, выложить по одной "шайбе" на каждый ломтик мяса. Снова смазать майонезом. Равномерно посыпать тертым сыром.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. Мясо по-французски с ананасами готово.
6. Мясо в фольге с грибами и помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 куска мяса
● 1 большая луковица
● 2 средних помидора
● несколько шампиньонов
● 200 гр сыра
● фольга
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке.Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо.На мясо выкладываем колечки лука.Кружочки помидора.Грибы.Заворачива ем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град.Затем аккуратно раскрываем фольгу.Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут.
Приятного аппетита!
#мясоcook_good
#грибыcook_good
#сырcook_good
#свининаcook_good
Мясо по-французски – традиционное, очень вкусное, аппетитное, с красивой румяной корочкой мясное горячее блюдо для праздничного стола. Мясо по-французски – запеченная в духовке говядина или свинина, реже курица, с луком, твердым сыром и майонезом. Кроме этого самого распространенного варианта, мясо по-французски готовят с картофелем, помидорами, грибами и другими овощами. Мы предлагаем вашему вниманию 3 самых любимых всеми рецепта мяса по-французски. Больше рецептов мяса по-французски здесь http://www.teleorakul.ru/myaso-po-francuzski-recept . Все рецепты хороши, выбирайте на свой вкус.
Мясо по-французски с сыром и луком, рецепт
500г свинины;
2 головки репчатого лука;
250г твердого сыра;
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Мякоть свинины с небольшим количеством жира нарезать поперек волокон острым ножом толщиной 1см, отбить. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, посолить, взбрызнуть уксусом. Твердый сыр натереть на крупной терке.
Противень смазать растительным маслом, уложить подготовленное мясо, посолить, добавить черный молотый перец, на каждый кусок мяса положить нарезанный кольцами лук, смазать майонезом, сверху выложить слой натертого сыра.
Противень с мясом поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут. Сыр расплавится, и блюдо приобретет очень аппетитную золотистую корочку.
Мясо по-французски с картофелем, рецепт
500г свинины;
500 -700г картофеля;
3 шт. репчатого лука;
300г твердого сыра;
Соль, специи по вкусу.
Приготовление
Свинину без костей с небольшим количеством жира промыть, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1см. Из нарезанного мяса сделать отбивные.
Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Твердый сыр натереть на терке с большими отверстиями.
Противень смазать растительным маслом или застелить фольгой (бумагой), уложить нарезанный картофель, посолить, смазать майонезом, следующим слоем положить подготовленную свинину, посолить, посыпать черным молотым перцем, на мясо уложить нарезанный полукольцами лук, смазать майонезом, сверху засыпать тертым сыром.
Противень поставить в горячую духовку и выпекать мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 – 200 градусов.
Мясо по-французски с помидорами, рецепт
500г свинины;
3 -4 помидора;
4шт. репчатого лука;
200г твердого сыра;
соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Взять мякоть свинины, нарезать ее поперек волокон плоскими кусками толщиной 1см, затем отбить их кухонным молоточком с обеих сторон.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Твердый сыр натереть на крупной терке.
На противень, смазанный растительным маслом, уложить продукты слоями:
1 слой - отбивные, уложенные вплотную друг к другу, посолить, поперчить.
2 слой – нарезанный кольцами лук.
3 слой – помидоры, нарезанные кружочками, смазать майонезом.
4 слой – тертый сыр.
Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
По материалам сайта teleorakul.ru - Кулинарные рецепты .
Мясо по-французски - общие принципы и способы приготовления
Телятина по-Орловски – такое имя носит рецепт французской кухни, который стал прародителем нынешнего мяса по-французски. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен, в состав которого вошли телятина, грибы, лук и картофель, запеченные в соусе бешамель с сыром.
Привычное для нас мясо по-французски, никакого отношения к французам и их кухне не имеет. Это исключительно отечественный рецепт, в который мы вложили все те ингредиенты, которые считаем вкусными. Получилось действительно вкусно.
Мясо по-французски - подготовка продуктов
Если в рецепте будет участвовать свинина, выбирайте шейку, корейку или сочную часть свиного окорока. Это не жирное, но и не слишком постное мясо. Жирное свинина тут явно будет лишней, поскольку с майонезом она превратит блюдо в нечто несъедобное. Постное мясо может быть излишне суховатым. Свинина должна быть окрашена равномерно. Желтый цвет жировых прослоек крайне нежелателен.
Говядина не должна быть слишком темного цвета. Тёмное мясо и желтый жир красноречиво говорят о преклонном возрасте говядины. Пусть она покоится с миром, нам такое мясо не годится. Не лишним будет проверить мясо на упругость. Если его поверхность пружинистая, можно брать. Если мясо дряблое и вялое, пусть лежит дальше.
Дома мясо промываем, высушиваем салфетками, освобождаем от костей и режем поперек волокон. Отбивать мясо следует специальным молотком или тыльной стороной ножа. Чтобы брызги не разлетались по кухне, мясо следует завернуть в пищевую пленку.
Мясо по-французски - подготовка посуды
Мясо по-французски готовится в духовке. Поэтому можно просто использовать противень. Но в том случае, если объём блюда недостаточно велик, чтобы заполнить целый противень, можно использовать специальную толстостенную форму или сковороду без ручки. Тогда блюдо пропечется максимально равномерно.
При порционировании блюда лучше использовать кулинарную лопатку. Целью её применения является максимальное сохранение внешнего вида и структуры блюда.
Мясо по-французски - лучшие рецепты
Рецепт 1: Свинина по-французски
Описание: в этом варианте мяса по-французски осталось так же мало французского, как и в нашем национальном салате Оливье. Вместо тушеной телятины народная фантазия воплотила всё, что только смогло в ней зародиться. В результате получилось тяжеловатое (прямо скажем) для желудка и печени, но очень вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты
Свинина средней жирности (400-500 грамм), 4 луковицы среднего размера, твердый сыр (200-300 грамм), майонез (400 грамм), постное масло для смазки противня, соль, перец и зелень.
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть и просушить салфеткой. Нарезать свинину поперек волокон мяса на пласты, толщина которых не будет превышать 1 см. Получившиеся куски отбить, посолить и наперчить по вкусу. Репчатый лук нарезать полукольцами. Сыр потереть на самой крупной терке.
Смазать противень постным маслом. Выложить на него слой мяса, а на него сверху уложить колечки лука. Залить мясо майонезом и посыпать сверху тертым сыром. Время запекания составляет минут 25-30 при 180°C. Впрочем, о готовности блюда красноречиво сообщит запах, который способен напрочь выбить из головы мысли о здоровом питании. Готовому мясу следует дать постоять минут 10.
Рецепт 2: Говядина по-французски с картофелем
Описание: для этого рецепта используется нежирная говядина. Это несколько успокаивает совесть, хотя наличие майонеза и сыра красноречиво свидетельствует, что это всё тот же советский вариант мяса по-французски. Зато это очень вкусно! Не каждый же день мы себе позволяем подобные излишества. Это блюдо обожают мужчина. Они даже сами всё это готовят, поскольку рецепт чрезвычайно прост.
Ингредиенты
500 грамм нежирной говядины, 500 грамм (можно больше) картофеля, 3-4 луковицы, твердый сыр (300 грамм), майонез (возьмите пачку, в процессе сориентируетесь). Масло постное для смазывания противня, горчица неострая, соль и зелень.
Способ приготовления
Нарезать нежирную говядину на куски в палец толщиной, намазать европейской горчицей или просто специями по вкусу, поместить в холодильник на ночь .
Если с готовкой нужно поторопиться, то и мариновать не надо. Можно просто слегка отбить мясо, тогда оно будет мягче. Мясо можно выложить прямо на противень, но удобнее воспользоваться сковородой со съёмной ручкой или специальной формой. Итак, форму с высокими бортиками смазать маслом, разместить в ней мясо в один слой.
Выложить на мясо лук колечками. Сверху - слой картофеля, нарезанного тоненькими ломтиками. Посолить. Можно ещё раз повторить слои мяса, лука и картофеля. Верхний слой залить майонезом, который предварительно слегка развести водой, чтобы снизить жирность. Разводить его нужно в отдельной миске. На майонез равномерно насыпать натертый сыр. Запекать в духовом шкафу при 200°C минут 40 до полной готовности. Блюдо должно свободно протыкаться зубочисткой.
Рецепт 3: Свинина по-французски полезная
Описание: всё-таки имеется один рецепт мяса по-французски, о котором французы по-прежнему не догадываются, но это блюдо действительно вкусное и, в отличие от предыдущих вариантов, не такое обременительное для организма. Готовьте и наслаждайтесь. Это вкусно!
Ингредиенты
500 грамм свиной шейки, 500 грамм шампиньонов, 3-4 луковицы, 3-4 красных помидора, 200 грамм брынзы, 500 грамм 15% сметаны, 200 грамм твердого сыра, несколько кусочков ананаса, черный перец крупного помола, тимьян, майоран, базилик, горчица и мука для обваливания мяса, соль и масло постное для смазывания формы.
Способ приготовления
Свинина нарезается поперек волокон на куски 1-2 см толщиной. Каждый кусочек отбивается и смазывается горчицей. Мясо обвалять в муке,обжарить до образования золотистой корочки. После (!) посолить. Шампиньоны нарезаются на крупные кусочки и обжариваются с маслом до видимых следов поджаристости на шляпках. Лук и помидоры нарезаются кольцами.
Приготовление соуса: Брынзу размять в миске. Добавлять в неё жидкую сметану, пока соус не будет соответствовать густой сметане. Положить тимьян, перец, базилик и майоран. Перемешать.
Сковородку, пригодную для использования в духовом шкафу, слегка смазываем маслом. Выкладываем слоями лук, мясо, грибы, лук, помидоры, кусочки ананаса. Каждый слой смазываем соусом и чуть солим. Остатки соуса выливаем на ананасы и насыпаем сверху тертый сыр. Выпекать в духовке полчаса на среднем огне. При подаче можно использовать оливки или маслины в качестве украшения.
Рецепт 4. Мясо по-французски
Технология приготовления такого мяса не является сложной, зато на вкус оно просто замечательное.
Требуемые ингредиенты:
Свинина (лучше вырезка) – 500 г;
Лук – 1 гол.;
Мясистый сорт томатов – 1 шт.;
Горчица – 1,5 ст.л.;
Майонез – 3 ст.л.;
Сыр Пармезан – 200 г;
Перец и соль по 0,5 ст.л.;
Приправа на свой вкус.
Способ приготовления:
Мясо выложим на стол и разделаем его такими кусками как на отбивные. Кухонным молоточком легонько его отбиваем (лучше через пленочку). Каждый кусок посыплем молотой солью и черным перцем. Сложим мясо по 4 куска один на другой – пусть пропитываются самостоятельно приправой, пока мы будем заниматься соусом.
Берем зернистую горчицу, выложим ее в мисочку, добавим к ней майонез и хорошенько перетираем. Подождем 5 минут, и каждый кусок мяса обволакиваем приготовленным соусом. Смажем маслицем дно формы и выложим в нее ломтики мяса.
Шампиньоны нарезаем слайсами. Наливаем в сковородку оливковое масло, разогреем его немножко и обжариваем грибочки до образования аппетитной золотистой корочки. Полукольцами нарежем репчатый лук и немного припустим в сотейнике. На мясо выложим слой обжаренного лука, затем на каждый кусочек по 4-5 долек обжаренных грибочков. Помидорки разрежем вдоль, а затем на слайсы. Уложим их на мясо следующим слоем. Немного приперчим и посыпаем стружкой сыра Пармезан.
Разогреем духовку и отправим мясо обжариваться на 15 минут. После увеличим температуру в духовке до 250 градусов и выпекаем мясо еще 15 минут. Ароматное, вкусное и красивое мясо уже приготовилось.
Приготовим к нему гарнир и овощной салат, и ву-аля – угощайтесь на здоровье.
Рецепт 5. Мясо по-французски с картошкой
Это блюдо кулинарам знакомо еще со время Советского союза, только тогда оно называлось по-иному. В наше время, такое мясо занимает почетное место в меню любого престижного ресторана.
Требуемые ингредиенты:
Мякоть свинины – 500 г;
Картошка – 1 кг;
Лук – 2 шт.;
Российский сыр – 200 г;
Домашний майонез;
Специи, растительное масло.
Способ приготовления:
Помоем мясо, аккуратненько его обсушим салфетками и нарезаем на пластинки. Кухонным молотком отбиваем каждый кусочек как на отбивные. Присыпаем немного солью и перцем и даем постоять несколько минут, пока мы будем заниматься другими продуктами.
Почистим клубни картофеля, помоем их и нарежем кружками. Разделяем нарезанный картофель на 2 части. Измельчим лук и тоже разделим его на 2 части.
Крупно натрем сыр.
На сковороде нагреем оливковое масло. Начинаем выкладывать слоя. Первый слой у нас будет картошка (1 часть). Второй слой – 1 часть подготовленного мяса. Аккуратно и тоненько смазываем майонезом, поверх которого выложим одну половину лука. Следующий слой - слой мяса, и опять майонез. На майонез выложим вторую часть лука и накрываем картошкой. Обильно все заливаем майонезом и отправляем блюдо на 1 часок в жаровой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов.
Спустя час посыпаем наш французский шедевр тертым сыром. На 10-15 минут еще оставим духовке.
Готовое мясо выкладывают на стол целиком, или же нарезают его как пирог, на куски.
Рецепт 6. Мясо по-французски в мультиварке
Этот шедевр французской кухни можно легко приготовить в своей кухонной помощнице - мультиварке.
Требуемые ингредиенты:
Свинина – 0,5 кг.;
Лук – 2 шт.;
Картошка – 6 шт.;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Российский сыр – 150 г;
Майонез – 100 г;
Молоко – 50 мл.;
Перец и соль.
Способ приготовления:
Красивую свежую свиную вырезку нарезаем кусками как для отбивных. Кухонным молоточком немного отбиваем каждый кусок, солим их и перчим. Слегка смажьте каждый кусок мяса майонезом.
Очистим лук и картошку, нарежем их колечками.
Наливаем немного оливкового масло на дно чаши, затем выложим несколько колечек лука. Сверху выложим мясо, и накроем его остальным луком. Поверх лука выложим картошку. Немножко поперчим и последний слой – слой тертого сыра.
В отдельной кастрюле хорошо размешаем майонез, яйцо и молоко. Солим, перчим и выливаем подготовленный соус сверху на сыр в чашу мультиварки.
Выставим функцию «Выпечка» и время приготовления – 1 час.
Пока мясо по-французски готовит наша мультиварка, нарежьте мелко свою любимую зелень. В оригинале это должен быть зеленый базилик, но ничего не случится, если вы его замените укропом или петрушкой.
Рецепт 7. Мясо по-французски со свежими грибами
Требуемые ингредиенты:
Телятина – 500 г;
Картофель – 0,5 кг;
Лук – 2 шт.;
Пармезан – 100 г;
Дольки чеснока – 4 шт.;
Оливковое масло,
Для приготовления маринада:
Соевый соус – 1 ст.л.;
Сок половины лимона;
Масло оливковое или кукурузное.
Сначала мы нарежем на куски телятину и аккуратно слегка отбиваем их молоточком. Приправляем специями и отставляем в сторону.
Выдавим сок половинки лимона, но предварительно обомнем плод. Так у вас легче будет выделяться сок. К нему добавим оливковое маслице и соевый соус. Хорошенько перемешиваем соус. Берем каждый кусок мяса и обмакиваем его в приготовленном соусе. Выложим мясо на плоскую тарелочку и даем ему некоторое время мариноваться. Можете его оставить и на ночь, но в этом случае обязательно отправьте его с тарелкой в холодильник. Облейте его оставшимся соусом – пусть маринуется.
Берем форму для выпекания. Каждый кусок мяса выбираем из маринада и аккуратно промакиваем излишки соуса полотенцем.
Полукольца лука обжарим на сковороде в оливковом масле. Помещаем в форму мясо, на который выложим лук. Мясо должно быть полностью покрыто луком!
Картофель очистим, нарезаем его соломкой, и обжариваем до полуготовности на масле до слегка подрумянившего вида. В конце солим картошку. Перемешаем и выложим на тарелку.
Сейчас принимаемся за шампиньоны. Помоем их и нарежем слайсами. Обжарим на сковороде, под конец немного добавим соли и перца и сразу снимаем с плиты.
Дольки чеснока измельчаем, но не пропускаем через пресс!
Картошку выложим на слой лука, накрываем ее обжаренными грибочками и сверху посыпаем изрубленным чесноком. Каждый кусок мяса сверху обильно посыпаем стружкой сыра. Сверху красиво вырисовываем сеточку из майонеза и на 45 минут отправим блюдо выпекаться в жаровой шкаф при температуре 180*С.
Открываем дверцу жарового шкафа, выбираем форму – и наслаждаемся непревзойденным вкусом этого кулинарного шедевра.
Рецепт 8. Мясо по-французски с помидорами
Требуемые ингредиенты:
Вырезка телятины или свинины – 700 г;
Томаты – 4 шт. (мясистый сорт);
Лук – 2 шт.;
Сыр твердый – 250 г;
Оливковое масло – 2-3 ст.л.;
Соль и перец, специи на свой вкус.
Способ приготовления:
Для этого блюда уместнее всего подобрать мясо шеи. Помоем его и нарезаем кусками толщиной приблизительно в 1 см.
Каждый кусок отбиваем молоточком, солим, перчим и приправим специальной приправой для мяса или на ваш выбор. Противень смажем маслом и выложим наши куски мяса.
Очищаем лук и шинкуем тоненькими полуколечками. Выкладываем их аккуратно на куски мяса. На лук выложим слой тоненьких пластинок помидоров и смажем их тонко майонезом.
На крупной терке натрите сыр и присыпайте сверху равномерным слоем. Чем больше сыра, тем вкуснее результат, но только не переусердствуйте
Выпекаем мясо полчаса. Горячее мясо украсим зеленью и можем наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом!
Рецепт 9. Мясо по-французски из фарша
Прекрасная альтернатива оригинального классического рецепта. Прекрасно подходит в тех случаях, когда у вас в холодильнике готовый фарш или обрезки мяса, из которых в блендере вы быстро приготовите фарш.
Требуемые ингредиенты:
Фарш (свинина + говядина) - 600 г;
Картошка - 3 шт.;
Лук - 1 шт.;
Твердый сыр - 200 г;
Майонез - 150 г;
Перец и соль, сухие травы петрушки, базилика, орегано и т.д. - по вкусу.
Способ приготовления:
Очистим лук, измельчаем его кубиками и обжариваем на сковороде до красивого румяного цвета. Фарш приправляем солью, перцем и сухими травами. Когда лук приобретет необходимый цвет, увеличьте огонь и сразу выложите фарш. Перемешивая лопаткой, готовьте его приблизительно 3-4 минутки - он должен побелеть и вобрать в себя весь сок. Сейчас готовый фарш выложите в форму для выпекания, но, старайтесь, чтобы туда не попадало лишнее масло.
Картофель нарезаем брусками. Выложите в форму поверх фарша и сверху накройте полностью картошку слоем тертого сыра. Все смазываем аккуратно майонезом и отправляем его в духовку на 1 час выпекаться.
Рецепт 10. Мясо по-французски с ананасами
Требуемые ингредиенты:
Свиная вырезка – 0,5 кг.;
Сыр – 200 г;
Лук – 2 шт.;
Майонез – 200 г;
Растительное масло, перец, соль шайбы консервированного.
Способ приготовления:
На ломтики нарежем свежее мясо. Отбиваем каждый кусок молоточком через пищевую пленку, посыпаем перцем и солью и перекладываем на тарелку по отдельности. Тоненькими колечками нарежем луковицу. Крупно натираем или нарезаем брусками сыр.
Дно формы для выпекания мяса устилаем пищевой фольгой смазанной маслом. Сверху равномерно распределим лук, а на него куски мяса. Смажем мясо майонезом. На каждый кусок мяса выложим по шайбе ананаса и снова смажем майонезом. Посыпаем все сверху стружкой сыра.
Блюдо выпекается 30 минут в жаровом шкафу при температуре 180*С. Новогоднее блюдо готово. Поверьте - это не только красиво и оригинально, но и вкусно!
Летом мясо лучше всего брать в магазине. На рынке его поливают водой. Мясо, пролежавшее несколько часов на жаре и в луже воды, явно не добавит здоровья.
Картофель содержит крахмал. При нахождении на воздухе он вступает в химическую реакцию, благодаря чему картофель темнеет. Чтобы этого не произошло, куски картофеля можно смазать растительным маслом.
Картофель и отбитые куски мяса должны быть примерно одной толщины, тогда они приготовятся одновременно.
| Ингредиенты: |
| нежирная свинина 500 гр, |
| полусладкое вино (лучше французское), |
| соль |
| свежемолотый перец |
| 2-3 крупных луковицы |
| оливковое или подсолнечное масло |
| 300 г сыра твердых сортов |
| чернослив без косточек |
| чеснок |
| 400 г майонеза |
| зелень |
Способы приготовления:
Мясо по французски - праздничный рецепт
Для праздничного рецепта мяса по-французски необходимо взять нежирную свинину и порезать мясо поперек волокон пластами довольно большого размера (не меньше, чем в половину ладони), толщиной около сантиметра. Затем мясо накрывают целафаном, слегка отбивают равномерно и с двух сторон, замачивают в любом полусладком вине на 10-15 минут. Другой вариант: мясо после отбивания смазать слегка майонезом с двух сторон, сложить кусочек к кусочку, поместить в судок и поставить в холодильник на час-полтора. А главное: НЕ солить и НЕ перчить! Результат удивит самых скептически настроенных. Кстати, таким образом мясо по-французски можно делать и из жёсткой говядины.В теплой воде замачивают чернослив без косточек (количество чернослива зависит исключительно от ваших вкусовых пристрастий). Когда чернослив размокнет, его следует нарезать небольшими кусочками.
Затем на крупной терке трут сыр. Луковицы следует очистить и порезать тонкими колечками.
Собственно технология приготовления мяса по-французски выглядит следующим образом. Противень смазывают маслом, а духовку прогревают до 180 градусов. Приступаем непосредственно к выкладке продуктов для мяса по-французски. Сначала на противне раскладывают мясо таким образом, чтобы между кусками практически не оставалось зазоров. Мясо по-французски посыпают солью и перцем, выдавливают на него небольшое количество чеснока, равномерно посыпают черносливом, а затем выкладывают лук. Теперь следует смазать мясо тонким слоем майонеза, высыпать сыр и снова покрыть майонезом.
После этого противень ставят в духовку, оставляя температуру прежней. В среднем время запекания мяса по-французски составляет 25-30 минут, но оно может варьироваться в зависимости от качества и количества мяса. Определять готовность блюда можно по подрумянившейся верхней корочке. Готовому мясо по-французски дать настояться ~10-15 минут, посыпать мелко порубленной зеленью и подать горячим, пока сыр не остыл.
Простой рецепт мяса по-французски
Если вы не любите чернослив или желаете сократить время приготовления блюда, можете воспользоваться упрощенным рецептом мяса по-французски. Подготовьте мясо, как это было описано ранее, только без замачивания в вине. Лук нарежьте кольцами, сыр потрите на крупной терке. Выложите будущее мясо по-французски на предварительно смазанный маслом противень, но не плотным слоем, а отдельными пластами. Каждый порционный кусок мяса солят, перчат, укладывают сверху колечки лука, смазывают толстым слоем майонеза и посыпают сыром. Затем противень отправляют в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на полчаса. Этот вариант мяса по-французски тоже очень вкусен и обязательно понравится вашим близким и гостям.Мясо по-капитански (с картофелем)
Нарезать мясо на кусочки с палец толщиной, натереть специями и поставить на ночь в холодильник чтобы промариновалось. Далее выкладивать мясо в большую форму с бортиками (5-6 см) на дно в один слой. Потом сверху выкладывать картофель нарезанный тонкими ломтиками (соломкой как на корейскую морковку), посолить, поперчить. Слой не больше 1 см. Далее немного лука - кольца тонким слоем (слегка и чтобы картофель просвечивал). Потом снова слой картофеля и лука кольцами. Потом резать одну луковицу более мелко и смешать с натертым на крупной тёрке сыром (Гауда или любой немного солоноватый, только не сладкий). Посыпать сыром равномерно поверху. Потом немного просто сыра (можно другого сорта) и смазывать все это слегка разведенным майонезом. Майонез разводить водой и взбивать блендером чтобы он легко размазывался по верхнему слою и чтобы блюдо не получалось тяжелым из-за избытка майонеза. Поставить в горячую духовку (около 200С) и выпекать около часа до светло коричневой корочки на средней полке.Мясо по-императорски (с помидорами и грибами)
Мясо отбить слегка, обжарить, выкладывать на противень, свеху - лук полукольцами, потом шампиньоны (слега отваренные), потом картошку кружочками, потом помидоры тоже кружочками, а сверху майонез. Запекать пока картошка не приготовиться, затем посыпать тертым сыром. Чтобы блюдо не было сухим, перед тем, как поставить в духовку, заливать небольшим количеством воды. Получается очень вкусно и сытно. И не приходится готовить отдельно мясо и отдель гарнир. Тут два в одном!!!Мясо с грибами и помидорами. Вариант 2
Взять хороший свиной окорок, либо такой же хороший кусок телятины. Нарезать его кубиками размером около 5 на 5 см. Солить, перчить и выкладывать в стеклянную форму. Сверху класть лук, нарезанный кольцами, затем грибы (шампиньоны свежие), нарезанные дольками, помидоры, тонко порезанными кольцами. Сверху обильно посыпать тертым сыром, особенно хорошо идет пармезан. И поливать майонезом, слегка разбавленным водой для ровного слоя. Ставить в духоку на 200 градусов. Для свинины 1 час, телятина 1,5. Мясо получается нежнейшее. Оно запекается в собственном соку и никогда не бывает пересушенным. Помидоры можно не класть. Есть вариант с картошкой. Ее тонкими кружочками укладывать самой первой, под мясо. За счет этого картошка пропитывается мясным соком и получается очень вкусная.Мясо по-французски с чесноком
Резать мясо как для бефстроганов - удобно раскладывать по порциям и есть. Класть в такой последовательности: наливать на противень немного растительного масла, раскладывать плотно мясо, немного его солить, тщательно всё перемешать, раскладывать среди него тонко нарезанный пластинками чеснок (немного), лук (кольцами), сыр (пармезан) прижимать его рукой плотно, далее майонезом нарисовать решетку и аккуратно тыльной стороной ложки размазывать по сыру. Ставить в разогретую духовку, довести до кипения, потом огонь убавить. Готовится минут 40. Следить, чтобы выпарился сок. Огонь не должен быть большим. Многое зависит от сыра и майонеза.Мясо куриное по-французски
Филе курицы, помидор, сыр, майонез, картофель, чеснок и лук. Филе нарезать маленькими кусочками, картофель средними полосками (как на фри). Курицу и картофель замариновать в майонезе с чесноком и специями! Лук и помидоры нарезать кольцами, сыр натереть на средней терке (можно на крупной даже лучше будет). Противень смазать тонким слоем масла... и слоями выкладывать все ингредиенты: 1-й слой - курица; 2-й слой - лук; 3-й слой - помидор; 4-й слой -картофель. И запекать 20-30 минут, за 5-10 минут до готовности нужно вынуть противень из духовки и от души посыпать с сыром! |
Размышления вслух:
Мясо - обязательно свиная шейка (она получается мягче всего за счет жировых прослоек), можно корейку. А если мясо не отбивать - получится вкуснее и сочнее! Я пробовала класть еще помидоры - получается сочно! Я кладу на дно лук кольцами, или морковь кружочками.... мясо никогда не подгорит. Сыр лучше не выкладывать сразу - он покрывается корочкой. Чтобы не подсыхал слой сыра надо сверху сыра нанести майонез. Или сыр добавлять ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ мяса, тогда он не будет корочкой и не расползется а будет тягучий и нежный. Еще мясо можно закрыть корочками хлеба (без мякиша), можно их натереть чесноком и в духовку - получается вкусно и хлеб вкуснее чем само мясо. Чтобы мясо было мягким, а сыр не стал жестким - нужно просто не передержать блюдо в духовке. Мясо готовится 20-25 минут и не стоит дожидаться красивой золотистой сырной корочки, иначе сыр, действительно, станет твердым. Делая это блюдо, я добавляю сверху сыр минут эдак за 10-15 до готовности. Я тру на крупной терке сыр, смешиваю его с майонезом и мелко порубленной зеленью, выдавливаю туда чеснок. потом покрываю этой смесью почти говое блюдо. Таким образом, вместо сухой сырной корки, которую потом сложно даже ножом разрезать, получается нежное покрытие с легкой корочкой. Для каждого куска можно сделать индивидуальную форму из фольги со стеночками - ничего не растечется. Нарезая свининку кусочками, картофель дольками, грибы и иногда помидоры (естественно сыр и майонез) - не только вкусно, но и красиво поставить на столе каждому гостю свою порцию. Главное, чтобы сыра было много и он покрывал все блюдо. Очень важно закрыть весь противень и не оставлять пустого места, чтобы сок не выпаривался. Вариант: Лук выкладывается не на мясо (тогда он получается практически вареным и невкусным), а на слой сыра в самом конце и после этого заливается майонезом. Если брать сыр твердых сортов, то тереть его нужно на мелкой терке. Лучше всего сыр мягких сортов типа гауды. Он мягкий, с хорошим сливочным вкусом. Дает великолепную сырную корочку. Важно: майонез должен быть еще и сверху сыра. "Фишка" этого блюда в нежнейшей майонезной прослойке между мясом и сырной корочкой, которые образуются при запекании! Можно мясо перед тем как положить на противень обжарить на сковороде, примерно около 1 мин, с обеих сторон, чтобы придать аромат и ускорить процесс приготовления в духовке. Мясо после запекания будет сочней, а сыр не будет пересушен. Попробуйте перед приготовлением этого блюда замариновать мясо с луком перцем и солью за сутки до приготовления. Оно тогда получается с легким ароматом шашлыка. А майонез можно смешать с кетчупом и получается красивая жидкость, мясо всё впитывает и дает сочный отменный вкус. Если у Вас выделилось много сока то мясо не запекалось, а тушилось. Вероятно для приготовления использовался противень или форма для запекания маленького размера или причина в самом мясе. В идеале сока быть не должно и мясо без сока получится запеченным. Был случай, когда выделилось много сока - мясо купила замороженное. Делать только из парной шейки. В майонезе большой процент жирности, вместо него можно добавлять просто сметану. Лучше использовать стеклянный противень - у него толстое дно, мясо не пригорает и хорошо пропекается. На сковороде такое мясо тоже получиться, только лук лучше заранее немного обжарить. Готовить под хорошей плотной крышкой.
|