Безглютеновый шоколадный торт рецепт. Шоколадный тортик "Александра". Без глютена, без яиц, без казеина. Шоколадный Торт с Вишнями Черный Лес без Глютена

Инструкция

Дети обожают сладкое, особенно шоколадный торт. Но хочется чтобы это было ещё и полезно. Казалось бы невозможно испечь вкусный шоколадный торт совсем без глютена, муки и сахара, но благодаря кондитеру Инне Гольдштейн, я убедилась, что такое бывает.
В торт добавляются финики, которые понижают уровень плохого холестерина и способствуют укреплению иммунитета. Какао содержит магний, который стабилизирует сердечный ритм.

1.1. Финики и желтки

Финики надо поварить около 5 минут, а затем измельчить в блендере.

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем 4.5 ст ложки меда.

1.2. Взбиваем миксером

Взбиваем желтковую смесь миксером, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет.

1.3. Перемешиваем массу

Добавляем какао, перемешиваем. Затем добавляем финики, измельчённый миндаль, соду, разрыхлитель и сок с цедрой 1 апельсина к желткам с какао и перемешиваем.

1.4. Взбиваем белки

Взбиваем белки до белой пены, добавляем сок лимона и взбиваем до пышной консистенции и твёрдых пиков.

1.5. Добавляем белки

Берем 1/3 часть белков и вмешиваем в тесто с финиками до однородности. Затем тесто перекладываем полностью в белки и аккуратно и осторожно перемешиваем не спеша силиконовой лопаткой. Если белки перемешать быстро, то торт не поднимется.

2.1. Выпекаем

Перекладываем тесто в форму для тортов (форма желательно должна быть размером 18-20см) и выпекаем в разогретой духовке до 180Св течение 40-45 минут.

3.1. Готовим сироп

Пока выпекается торт, делаем сироп из сока одного апельсина и 3.5 ст ложек мёда (мёд с апельсиновым соком надо довести до кипения и затем подержать на огне около 3-5 минут).

3.2. Готовим глазурь

Чтобы сделать шоколадную глазурь, надо разогреть сливки на среднем огне, уменьшить газ до самого маленького, добавить шоколад (черный или молочный) , когда шоколад растворился, добавить порезанное на кубики масло и помешивая оставить на огне еще минуты 3.

05/01/2017 06/01/2017

Шоколадный Торт с Вишнями Черный Лес без Глютена

Традиционное блюдо Немецкой кухни торт Черный Лес, популярный и любимый многими торт. Существуют многочисленные варианты его приготовления, торт состоит из влажных и сочных бисквитных шоколадных коржей, прослоенных вишней и взбитыми сливками. В самом простом, и тем не менее очень вкусном варианте, это бисквитные коржи с добавлением порошка какао, пропитанные тем или иным вишневым алкоголем, консервированная или уваренная свежая вишня, или даже вишневое повидло, и контрастный по вкусу и цвету крем — чаще всего взбитые сливки. Торт обычно украшается сливками, вишнями и шоколадной стружкой. Мой вариант торта Черный Лес без глютена, может оказаться по вкусу не каждому. Этот торт точно не для детей, с его отчетливым вкусом горького шоколада и присутствием алкоголя в составе крема. Однако торт может быть легко адаптирован и для детского вкуса, снижением количества какао в бисквитах и исключением алкоголя из крема.

Представляемый торт понравится любителям горького, а не приторно сладкого шоколада. Торт имеет выраженный, интенсивный горько шоколадный вкус в коржах, который оттеняется кисло-сладким вкусом в целых вишнях, уваренных в сиропе с низким содержанием сахара. Вкус отдельного вишневого слоя кисловато-терпкий. Для устойчивости этого слоя в торте, вишня уложена на тонкий слой домашнего абрикосового джема, и покрыта тонким слоем ванильного сливочного крема, который использован более толстым слоем между шоколадными коржами. Бока торта обработаны крошкой из того же бисквита, который допечен в специально оставленных кусочках до состояния сухариков, которые потом размолоты в блендере до состояния среднего и мелкого размера крошки. Для украшения торта я использовала свежую черешню, которая как раз сейчас в сезоне, а вместо шоколадной стружки использовала новый продукт — полированные гранулы горького шоколада, которые прекрасно держат форму и не размокают даже на поверхности мягкого крема с большим содержанием влаги. Последние, сервировочные фотографии торта сделаны на 8-й день после его приготовления. Хранился торт в холодильнике под колпаком, сделанным из пищевой фольги.

Ингредиенты:

Я не была уверена, что у меня будет достаточно крошки для обработки поверхностей торта и поэтому испекла на всякий случай 4-й корж, более низкий, но большего размера, чтобы его отрезанные края подсушить для крошки, а если необходимо, то использовать и весь корж на крошку. В итоге у меня получился полноценный 4-й корж для торта, который, на мой взгляд был лишним. Толщина этого коржа (третий снизу), мало отличается от других, из чего я могу сделать вывод, что можно свободно печь и три коржа, их обрезки использовать для сухариков, переработанных в крошку. Можно этого избежать, если использовать шоколадную стружку для присыпки.

коржи

ингредиенты для одного коржа , выпекать 3 коржа, каждый корж выпекается индивидуально, коржи делать круглыми (диаметр от 19 до 21 см, высота коржа будет зависеть от его размера) или квадратными по Вашему усмотрению. Из данного теста нельзя выпекать 1 толстый корж и разрезать его на 3 части

• 1 большое яйцо
• 100г яблочного пюре или яблочного соуса без добавок
• 50г сахара
• 20г чистого какао порошка
• 60г миндальной муки
• 3 г разрыхлителя без глютена (1/2 чайной ложки)

При использовании порошка сырого какао, термически не обработанного, более светлого и менее горького по вкусу, можно использовать как разрыхлитель/пекарский порошок, так и питьевую соду. При использовании обычного, очень темного порошка какао, который известен под названием Dutch Cocoa, подъем теста будет осуществляться только при использовании пекарского порошка. В темном, термически обработанном, порошке какао питьевая сода работать не будет. При желании снизить количество какао в рецепте, использовать 15г какао, а оставшиеся по рецепту 5 г какао заменить на 10г миндальной муки.

вишня

• 500г замороженной вишни (sour cherries, я заказывала импортируемый продукт у нашего зеленщика), можно использовать уваренную вишню из консервированной вишни Морелло, компот с содержанием сахара не более 12-14%, но не в густом сиропе
• 200г сахара для замороженных ягод
• на 500г консервированнной вишни Морелло использовать 100мл жидкости из компота и дополнительно 50г сахара, в которых уваривать вишню до практически полного выпаривания влаги
• на фото уваренная из замороженных ягод вишня

крем

В качестве крема можно использовать просто взбитые с небольшим количеством сахара сливки, или любой другой крем по Вашему усмотрению. Отсутствие молочных продуктов в коржах, дает возможность использовать крем без молочных продуктов по Вашему усмотрению, и весь торт будет соответствовать требованиям диеты БГБК.

• приготовить тесто для 3-х коржей индивидуально
• выпекать индивидуально каждый корж в тонком слое на смазанной маслом пекарской бумаге, можно в разъемной форме любого размера, или просто на плоском противне, где тесто распределено равномерным слоем по размеру коржа, делая корж чуть больше необходимого размера, для обрезков теста предназначенных для последующего высушивания
• для выпечки каждого коржа в миске смешать яблочное пюре, сахар и яйцо, хорошо взбить до посветления и увеличения объема в 2-3 раза
• смешать сухие ингредиенты — миндальную муку, какао и пекарский порошок
• добавить смесь сухих ингредиентов в влажным, перемешать
• вылить тесто на промазанный маслом лист пекарской бумаги, учитывая размер коржа
• выпекать в разогретой до 165-170С духовке с вентилятором 25-30 минут, время зависит от размера и формы коржа, при готовности он становится плотным на ощупь
• корж полностью остудить, после остывания перевернуть вверх дном, использовать абсолютно ровную поверхность дна для намазывания кремом
• коржи имеют устойчивую структуру, но хрупкие на излом, ни в коем случае их не гнуть
• все манипуляции с коржами проводить используя листы пекарской бумаги и разделочные доски, при сгибании коржи будут ломаться

сборка торта

• приготовить рабочее место
• заранее выбрать поверхность на которой Вы будуте собирать торт и застелить ее пекарской бумагой
• приготовить слой ягод, крем и выбранный материал для украшения торта(шоколадную стружку, крошку и т.д.)
• при выпечке коржей свободного размера, обрезать остывшие коржи точно по размеру торта
• обрезки положить на противень и сушить примерно 15 минут при температуре 150С, убедиться что обрезки стали сухими, дать им остыть, остывшие кусочки размельчить в крошку блендером или скалкой
• промазать поверхность первого коржа тонким слоем абрикосового джема
• положить на него слой ягод

• нанести небольшое количество крема на слой вишни, полностью заполняя все пустые места между ягодами

• уложить второй корж
• использовать существенно большее количество крема между коржами

• уложить толстый слой крема на верхний корж, обмазать кремом бока

• используя шпатель выровнять крем на всей поверхности торта, включая бока
• использовть крошку для обработки боков торта
• использовать шоколадную стружку на поверхности всего торта или оставить часть крема не присыпанной
• выбрать место для ягод,я использовала ягоды для украшения непосредственно перед подачей торта
• мой высокий торт на 4 коржах был слегка наклонен в одну сторону, при помощи двух лопаток я его выровняла, и чтобы исключить эффект «заваливания» высокого и узкого торта для надежности я перенесла торт на основание разъемной формы для выпечки, и установила бока формы, оставив пекарскую бумагу по бокам
• перенос торта осуществляется очень легко, если поверхности находятся на одном уровне, например с доски на основание формы, пекарская бумага неоценимый друг в таких манипуляциях
• хранить торт в холодильнике
• торт прекрасно и легко режется, оставляя срез гладким без выдавленного крема (для информации скажу что торт был разрезан после его пребывания в течение 5 часов при температуре 26С и большой влажности), я была приятно удивлена поведением крема

Торт очень нежный по консистенции и просто тает во рту. Если делать его заново, я бы оставила только 3 слоя, а крема между слоями использовала бы еще больше. Для меня, как человека совершенно даже не равнодушного, а не любящего горький шоколад, идеальная сервировка торта была с добавлением взбитых сливок без сахара. Я боялась, что вишня будет достаточно крепкой и не позволит получить хороший и ровный разрез, а не разлом торта у основания. Но этого не случилось, разрез получился замечательным. А за счет целых вишен вкус торта очень выиграл.

На фотографии представлен последний кусочек торта, на 8-й день после его приготовления. Удивительно, но даже при хранении в не герметично закрытом виде, а только прикрытым куполом из пищевой фольги, торт не высох в холодильнике за этот срок, и оставался таким же сочным и влажным, но без мокроты. Удивительно, что и крошка и шоколадные гранулы не размокли.

Я была очень довольна результатом во всех отношениях, торт получился такой как я задумала, очень красивый и праздничный, и мы им потихоньку наслаждались до самого Нового Года, точнее до 1 января. Еще раз скажу, что это торт на любителя, но для тех кто любит шоколад, и торты с интенсивным и запоминающимся вкусом, этот торт просто замечателен. А учитывая, что сочные бисквитные коржи испечены на яблоках и миндале, без муки и масла, а крем, можно сказать, просто диетический (для крема я имею ввиду), торт этот выдержит любую критику со стороны самого строгого судьи как выпечка на Праздничный стол.

Этот новый рецепт получен эскпериментальным путем, и торт понравился всем без исключения! Бисквит на основе недавних .

Ингредиенты:

для коржей:

• 300 г мучной смеси без глютена (например, фирмы “Гарнец” белый, серый хлеб или смесь универсальная)
• 120 г сахара тростникового
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ч.л. соды без верха
• ванилин щепотка
• 2 ст.л. кэроба (или какао)
• 310-320 мл воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. кокосового масла (или любого растительного без запаха)

для крема:

• 500 мл покупных кокосовых сливок, предварительно охлажденных
• 100-130 г тростникового сахара или сахарной пудры
• ванилин
• 1/2 пакетика загустителя для сливок

для помадки:

• 1 ст.л. , или растительного молока, или воды
• 1 ст.л. кокосового масла
• 1 ст.л. мёда
• 2-3 ст.л. кэроба или какао

+ охлажденная кипяченая вода для пропитки коржей (несколько ложек)

+ грецкие орехи (подсушенные в духовке), чернослив

Приготовление:

Смешиваем сухие ингредиенты для коржей и делим на 2 тарелки, в одну из которых добавим 2 ложки просеянного кэроба.

Смешиваем жидкие ингредиенты (если используете кокосовое масло, слегка подогрейте воду). И также делим пополам, добавляя в каждую тарелку.

Важно, не гасить соду лимоном отдельно. Сода погасится в процессе добавления жидких ингредиентов к сухим. Реакция должна пройти внутри.

При перемешивании ингредиентов сильно долго не мешайте, лишь чтобы перемешать, иначе эффект соды быстрее “выветрится” (это касается любой бисквитной выпечки). Наличие множества пузырьков на поверхности – хороший знак:)

И ещё важный момент. Если видите, тесто трудно перемешивается, добавьте немного воды. Мучные безглютеновые смеси очень разные, поэтому смотрите по ходу приготовления. Тесто ни медленно, ни быстро, но стекает с ложки.

Выпекаем 20-25 минут при 180 С вот такой двойной один корж или два, светлый и темный. Даем полностью остыть.

Достаем из холодильника кокосовые сливки, аккуратно снимаем верхний густой слой. Оставшуюся водичку внизу не используем. Взбиваем сливки с сахаром до загустения, периодически ставим в холодильник или даже морозильник. Если долго не густеют, добавляем загуститель для сливок (или, как вариант, ложку семян чиа или крахмала – они возьмут на себя лишнюю влагу). Но кокосовые сливки густеют быстрее, если они как можно более охлажденные.

Замачиваем чернослив в теплой воде на час. Рубим грецкие орехи на небольшие кусочки (не мелкие). Подготовим кипяченую воду для пропитки коржей, охлажденную.

Остывший корж режем на квадратики и укладываем первым слоем, сверху с помощью ложки пропитываем их слегка водичкой, чтобы торт получился нежным и тающим во рту.

Между квадратиками кладем грецкие орехи и кусочки чернослива.

Обмазываем кремом.

На отдельной посуде пропитываем остальные квадратики. Укладываем большую часть из них вторым слоем. Не забываем грецкие орехи и чернослив. Обмазываем кремом.

Укладываем третий слой из оставшихся квадратиков. Можно разрезать их пополам. Не забываем грецкие орехи и чернослив.

Обмазываем оставшимся кремом весь торт.

Смешиваем ингредиенты для глазури, при необходимости подогревая на водяной бане. Сверху торта помадка. И украшаем по желанию. Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).

Если предыдущий торт я не успела сфотографировать в разрезе для рецепта, то для этого специально ловила момент:))

Ох! Очень красивый вышел! И вкусный! Оценили все! Надеюсь, и вам понравится. Делитесь успехами

Всем привет

Сегодня будет очень вкусный отзыв. Предупреждаю, перед сном читать не стоит

Я постоянно в поисках новых рецептов безглютеновых сладостей. И в этот раз мне на глаза попалась готовая смесь - "Шоколадный торт" от Гарнец .

Ее название говорит за себя, поэтому мы будем готовить торт, да не простой, а шоколадный с вишневой начинкой и сметанным кремом

Вот так выглядит виновница торжества Плотная бумажная упаковка, а в ней смесь весом 500 грамм. Ее цена составляет 205 рублей.

В составе смеси нет пшеничной муки , а ведь именно она обычно является главной составляющей в традиционной выпечке. В нашем случае в основе рисовая мука, дополненная разными видами крахмала

Состав этой смеси довольно прост, и кажется,что его легко можно повторить и самой. Думаю, при должном желании так и есть. Но все же в безглютеновой выпечке очень важны пропорции , поэтому я не стану рисковать.

Помимо этого на упаковке дана полная информация о производителе, способ применения и пищевая ценность смеси. На упаковке имеется отметка gluten free , так что все без обмана

Вот так выглядит сама смесь, как обычная мука с какао. Единственное, туда уже добавлен сахар и его крупинки ощущаются под пальцами.

Приступим

Итак, для нашего торта потребуется разъемная форма диаметром 24 сантиметра .

Для бисквита

Для крема

• 1 кг сметаны. Берите 2 упаковки любимой сметаны, даже если они не строго по 500 грамм.
• 1 стакан сахарной пудры
• ваниль по желанию

Для вишневой начинки

• 1 упаковка замороженной вишни, 400 грамм
• пол-стакана воды
• четверть стакана сахара
• 1 столовая ложка крахмала

Для глазури

• 50 грамм сливочного масла
• 3 столовые ложки молока
• по 4 столовые ложки сахара и какао-порошка

Подготовительный этап

Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить . Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Застилаем большое сито полотенцем, выкладываем туда сметану, ставим сито на тарелку и убираем в холодильник на 3-4 часа. (Таким способом я готовлю крем для чизкейка без яиц, напишите, если Вам интересен рецепт). У меня сито на ножках, поэтому не контактирует с жидкостью, что из него выходит.

После 4 часов я слила пол-стакана сыворотки, сметана стала гуще, вот тут хорошо видно.

Вишневая начинка

Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку . Так наша начинка будет намного гармоничнее. Складываем размороженную вишню в кастрюлю вместе с соком, добавляем четверть стакана воды и столько же сахара. Нужно, чтобы вишня сохранила кислинку, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте . Ставим кастрюлю на огонь.

Разводим крахмал в оставшейся четверти воды. Когда вишня закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.

Доводим вишню с крахмалом до кипения и варим до загустения минуту . Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Оставляем до полного остывания .

Шоколадный бисквит

Готовим способом, указанным на упаковке. В миске смешиваем 2 яйца, сметану и сухую смесь.

Замешиваем тесто, оно получается густое, в нем ложка стоит. Выкладываем в смазанную форму.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут . Готовность проверяем зубочисткой, поскольку духовки у всех разные. По завершении получаем вот такой симпатичный корж, он хорошо поднялся, правда не совсем равномерно

Глазурь

Помещаем все компоненты в сотейник с толстым дном. Ставим на медленный огонь, после растворения всех компонентов увариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Девочки, скажу сразу - глазурь мне не удалась Рецепт проверенный, а вот масло подвело В магазине не оказалось любимого масла, поэтому при варке масляная фаза отделилась и получилось какое-то желе из каракатицы. Я попыталась спешно исправить ситуацию, но был уже глубокий вечер, поэтому сварила глазурь из пол-стакана сахара, 3 столовых ложек воды и какао - получилось гораздо лучше, но конечно не так вкусно как планировалось. Если у Вас есть проверенный рецепт глазури - используйте его. А вообще в идеале растворить хорошую шоколадную плитку со сливками

Сметанный крем

Отвешенную сметану перекладываем в миску, сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое - лично мне было в самый раз. Взбиваем миксером на средних оборотах, получаем однородную кремовую составляющую

Сборка торта

Разрезаем бисквит пополам, и оставляем одну половину в форме. Видно, какой приятный он получился! На вид ничем не отличается от привычного бисквита

Срезанную верхушку режем кубиками. Я не удержалась и утащила пару кубиков и попробовала На вкус бисквит чудесный -н ежный, мягкий, шоколадный - просто тает во рту. Его было бы приятно съесть и вовсе без пропитки и начинки

Смазываем корж половиной вишневой начинки, пропитывая его сиропом. Сверху равномерно укладываем половину нашей сметанной начинки.

Укладываем кубики бисквита в произвольном порядке. Сверху поливаем остатками вишневой составляющей. На этом этапе можно ложкой хорошо все утрамбовать!

Смазываем торт оставшимся сметанным кремом. У меня получилось прям до самого верха формы.

Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся . Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным . Честно скажу, я впервые убирала торт в холодильник и немного переживала, но напрасно. Форма и правда легко отделилась и моему взору предстал вот такой красавчик

Не поливать глазурью я не могла, поскольку сверху не корж, а сметана, я боялась, что после разморозки вся конструкция может поплыть. Но торт прекрасно держит форму. По-хорошему, боковины тоже нужно глазировать, чтобы создать некий панцирь.

На холодном торте глазурь очень быстро схватывается, имейте ввиду.

После глазировки я убрала торт в холодильник на всю ночь, чтобы он разморозился и пропитался.

Ну и вот конечный результат моих стараний. Торт внутри получился влажный, он очень хорошо пропитался. А как же это невероятно вкусно. И конечно очень сытно, не забываем, сколько мы туда положили сметаны

Фишка этого торта в том, что он получается невероятно нежным . Сочетания сладкого шоколада и кислой вишни уже стало классикой, а сметанный крем своим нежным вкусом приятно дополняет и оттеняет этот дуэт. Я вообще очень люблю крем из сметаны, ведь он не дает особо яркого вкуса и не перебивает собой вкус вишни и шоколада

Еще мне очень нравится, что вишенки не расползлись, а сохранили форму. И их кислинка обнаруживает себя внезапно, и на какое-то время доминирует над всеми вкусами. А потом в дело вступает нежная сметана, которая приятно обволакивает собой, сглаживая все яркие ноты

На вкус вообще сложно понять, что наш бисквит безглютеновый, у него нет никакого специального привкуса и консистенция привычная. Он хорошо напитался, но при этом не размяк, и сохранил форму Если не знать, то и догадаться невозможно!

Так что смело покупайте такую смесь и творите. На ее основе можно сделать не только торт, но и порционные кексики

Фух, девочки, дорогие, я надеюсь Вы это осилили Готовить торт быстрее, чем писать о нем. Еще быстрее, если не нужно постоянно делать фото

В моей копилке этот рецепт задержится надолго, это один из самых моих удачный десертов , несмотря на некоторые трудности с глазурью. Если торт хорошо украсить, то им можно накормить большую компанию - он получается очень большим и сытным И конечно порадовать тех, у кого по тем или иным причинам непереносимость глютена!

Такую начинку и способ приготовления Вы можете взять на вооружение и использовать с классическим бисквитом

РЕЦЕПТ

Размер формы от 18-30 см

Ингредиенты

Для бисквита

Для шоколадного крема

Для начинки

Приготовление

Бисквит

Приготовим крем

Собираем торт

💬В идеале собирать торт в кондитерском разъемном кольце. Так он лучше пропитается и крем не будет вытекать из него. Купить такое кольцо можно в магазине для кондитеров или на Aliexpress. Некоторые также используют кольца от разъемных форм, но они ниже, чем кондитерские. Увеличить высоту торта можно с помощью ацетатной пленки, которая также есть в магазинах для кондитеров. Кстати, выстилать металлическое кольцо ацетаткой или пергаментом обязательно, иначе оно может окислиться и его будет сложнее снять с торта!

1. Бисквит будем разрезать на 5 коржей, если он у вас высокий. Если вы выбрали другой способ, то на три коржа и потом из каждого вырезаем нужный нам диаметр.
Ножом делаем на бисквите засечки, чтобы понимать их примерную толщину. Резать бисквит можно несколькими способами - длинным ножом для хлеба или обычной нитью. Я предпочитаю второй.
2. Прорезаем бисквит не глубоко по всей окружности по каждому коржу. Затем берем нить, вставляем ее в разрез первого коржа и просто завязываем, медленно, не торопясь. Нить быстро срежет корж. То же проделываем и с остальными коржами.